蜜桃酥

作者： 晓琪1026

盛夏时节，香甜的蜜桃不拿来做点什么总觉得少点什么，参照凤梨酥的做法改造为蜜桃酥。 自己烧果酱吃起来也安全放心，我果酱配方的糖已经减少很多，如果有血糖担忧的话还可以减少冰糖的量，但是白砂糖不能少了，要不淹不出桃汁了。

用料

• 蜜桃酱配料
• 黄桃 5个
• 白砂糖 30克
• 冰糖 120克
• 柠檬 1个
• 盐 2克
• 酥皮配料
• 黄油 200克
• 糖粉 20克
• 笨鸡蛋（小一些，要常温的） 2个
• 盐 2克
• 低粉 230克
• 高粉 100克
• 奶粉 30克
• 杏仁粉 25克

蜜桃酥的做法步骤

步骤 1

将5个黄桃洗净去皮，取果肉切成小碎块，加30克糖和2克盐拌匀，放冰箱冷藏至少淹一个小时，会淹出少量桃汁。

步骤 2

将果肉倒入炒锅，加120克冰糖中火翻炒，不加水，不停搅拌，至冰糖融化后，渐渐熬出汤汁，挤入1整颗柠檬汁，再翻炒片刻即可。 取熬好的果肉做馅，锅里剩下的果汁可以配水和柠檬片做蜜桃饮。

步骤 3

将200克黄油在室温软化，用打蛋器低速打散，加20克糖粉打匀。

步骤 4

将2个室温笨鸡蛋打散，加三分之一的蛋液入黄油中打匀，再分两次加黄油中打匀至打发。

步骤 5

在打发的黄油中加低粉、高粉、盐、奶粉、杏仁粉，用手抓匀，然后蒙保鲜膜醒半小时。

步骤 6

取各种自己喜欢形状的凤梨酥模具，先在模具里铺好酥皮，再舀适量的干果酱，不要超过模具上沿，用勺子把果酱压紧，再取酥皮封口，用压板压平整。

步骤 7

烤箱180℃预热五分钟，配方酥皮够我的5.5*5.5*2.3的桃心模具烤16个，果酱是有富裕的，可以烤面包再用。

步骤 8

180度烤20分钟即可。

菜谱创建时间：2018-07-24 23:23:46