榴莲千层

作者： Helen699

今天做榴莲千层，很多人都说千层皮煎不好，今天详细介绍一下，配方可做20层10寸一个，八寸蛋糕模具也可以，皮不要摊太开，摊到八寸就好，如果想做薄，也可以做配方的一半，10层就好，自己按实际情况拿捏

用料

• #饼皮#
• 鸡蛋 280克
• 黄油 20克
• 牛奶 500克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 60克
• #奶油榴莲夹心#
• 榴莲 700克
• 淡奶油 700克
• 细砂糖 70克

榴莲千层的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化

步骤 2

晾凉备用

步骤 3

牛奶加糖搅拌均匀

步骤 4

过筛加入的混合好低筋面粉，玉米淀粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入鸡蛋

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

过筛第一次

步骤 9

过筛第二次

步骤 10

过筛第三次

步骤 11

细腻光滑

步骤 12

加入黄油

步骤 13

搅拌均匀，静置20分钟

步骤 14

这样一勺就是50克左右，今天的份量可以做八寸蛋糕模具20张左右

步骤 15

每次舀的时候要搅拌均匀，不然粉类会沉底

步骤 16

26厘米不粘锅，煎的时候不要一勺直接倒下去，要一边倒一边摇，勺里剩一点补空缺的地方

步骤 17

煎到起泡

步骤 18

边边自己脱离不粘锅

步骤 19

可以轻易铲起一整张

步骤 20

背面有一点点焦焦的痕迹

步骤 21

一张一张做好

步骤 22

全部叠在一起，表面油油地没关系，放冰箱冷藏半小时

步骤 23

淡奶油加糖卧冰水打发到不动的状态

步骤 24

榴莲准备好

步骤 25

榴莲去核

步骤 26

捣烂

步骤 27

加入淡奶油拌匀，冷藏备用

步骤 28

半小时后，表面的油被饼吸干了

步骤 29

开始组装，一层饼皮一层榴莲奶油

步骤 30

就是一直叠

步骤 31

八层的样子

步骤 32

完成后冷藏四小时，切的时候已经很硬

步骤 33

一共20层

榴莲千层的小贴士

榴莲分量自己决定

菜谱创建时间：2018-07-24 22:51:07