生爆牛肉

作者： 陈麒羽0901

又一道巴适的菜菜，我已经替大家当了小白鼠🐭要问啥菜最考厨师手艺，那一定是快火爆炒无疑。快手菜除了考刀工、考配料的用量、考火候外，还能看出一个人是不是手脚灵活、思维敏捷、头脑清醒😂要在一、两分钟，甚至是二三十秒的操作时间内不搞错各种原、调、配料的下锅顺序，不搞忘放该放的东西，的确是一种本事😬我没有表扬自己，我只是在陈述一个事实☝️🤔

用料

• 牛肉预处理：
• 牛肉 250克
• 盐 4克
• 牛肉腌料：
• 干辣椒 13克
• 姜末 3克
• 蒜米 5克
• 生抽 8克
• 老抽 2克
• 胡椒粉 1克
• 芝麻油 1克
• 淀粉 3克
• 花椒粒 2克
• 橄榄油 10克
• 炝锅料：
• 泡野山椒 15克
• 蒜米 5克
• 配料：
• 青椒（二荆条） 100克
• 小米辣 20克
• 仔姜 50克
• 香葱 15克
• 蒜米 10克
• 高度白酒 1瓶盖

生爆牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉（里脊、腰柳、腿肉都行）洗净，切成不要太大的薄片；

步骤 2

一定要是不大的薄片、薄片、薄片！

步骤 3

牛肉码盐，抓匀腌制几分钟；

步骤 4

把腌制好的牛肉里出的血水倒掉，加入“用料”中“牛肉腌料”里除“橄榄油”外的所有腌料；

步骤 5

抓匀，腌十五分钟左右；

步骤 6

青椒、小米辣斜切，仔姜切小片；

步骤 7

蒜剁成蒜米，泡野山椒切碎；

步骤 8

“配料”中的香葱切段与蒜米装碟；

步骤 9

准备好白酒，哈哈哈，好像空碟子哦，其实真的有酒！

步骤 10

腌制好的牛肉片封上橄榄油，拌匀；

步骤 11

热油滑锅后放入食盐；

步骤 12

倒入青椒和小米辣翻炒；

步骤 13

倒入仔姜片翻炒断生，盛出；

步骤 14

炒锅洗净烧热后，倒油适量，烧熟后倒入泡野山椒和蒜米炝出香味；

步骤 15

倒入牛肉快速翻炒至大部分变色；

步骤 16

沿锅边淋入白酒，“滋滋”一声，香味扑鼻呀；

步骤 17

倒入事先炒过的青椒、小米辣和仔姜，放入香葱和蒜米，翻炒几下，关火；

步骤 18

起锅，装盘，撒香菜！miamia，可嫩可嫩了！

生爆牛肉的小贴士

1、牛肉事先码盐预处理的作用是给牛肉除水； 2、牛肉除水后第一步腌制时别放、别放、别放橄榄油； 3、牛肉炒制过程中一定要“火大、油烫、手快”，三者缺一不可，否则牛肉就炒不嫩哦。

菜谱创建时间：2018-07-24 21:47:21