最美食材之水煮牛肉

作者： 最美食材

微信公众号：最美食材 微信：zmjxxiaomei 更多央视美食秘方送给你～ 什么什么？炸过大虾、整块猪肉，这回郝大厨竟然把鹅卵石给炸了？！石头入菜，这菜可真够“硬”，牙口不好，估计还吃不来？ 非也非也，郝大厨这道硬菜香辣爽口，牛肉酥烂，势必将麻辣进行到底！到底石头怎么入菜，正宗的水煮牛肉又有什么秘密？一起来看！

用料

• # 主料
• 平遥牛肉
• 春笋
• 青蒜
• 芹菜
• # 辅料
• 牛肉汤
• 豆瓣酱，油豆鼓
• 泡海椒，刀口辣椒
• 腊八豆
• 醪糟
• 葱姜蒜，酱油
• 花椒，八角，花雕酒
• # 其他小物件
• 鹅卵石

最美食材之水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩肉提前卤煮好，原汤汁盛出备用。起锅倒油，放入洗干净的鹅卵石炸制。

步骤 2

另起一锅，加入少许油，放入葱姜蒜、10粒花椒、2颗八角、干辣椒煸炒出香味。

步骤 3

加入1：1比例的豆瓣酱、泡海椒，小火慢煸，炒出红色，再加入油豆豉、醪糟、花雕酒、酱油提香。

步骤 4

加入卤牛肉时煮好的牛肉汤，小火慢煮出香味后，滤去残渣备用。

步骤 5

另起一锅，放入少许底油，春笋、青蒜、芹菜下锅煸炒去生后盛出备用。

步骤 6

牛肉放入锅内炖煮入味，加入腊八豆提味，再放入煸炒好的春笋、青蒜、芹菜等蔬菜。

步骤 7

将炸制好完全加温完全的鹅卵石捞出沥去多余的油，放入盘中。

步骤 8

煮好的牛肉和蔬菜一起倒到鹅卵石上，鹅卵石的温度会让水煮牛肉再次沸腾。

步骤 9

正宗水煮牛肉不可或缺的一步，辣椒放入锅中简单煸炒，放入盘中，再均匀撒上刀口辣椒、香葱，水煮牛肉就完工了！

最美食材之水煮牛肉的小贴士

炖煮牛肉过程中放入山楂片可以缩短炖牛肉的时间，而且可以炖的更加酥烂哦~除了山楂片，还可以加入茶叶，既可以去腥又可以使肉更快软烂。

菜谱创建时间：2018-07-22 19:08:18