极限低糖双倍咖啡磅蛋糕

作者： 婕婕高爱碳水

糖是磅蛋糕的支撑，减糖对磅蛋糕的影响很大，长不起来，组织也会很丑。 馍哥给我分享了很多技术贴，支撑我不耐糖的念头，这个方子的极限应该是12g糖，不过因为是咖啡口味的，请大家还是放20g以上，毕竟咖啡会苦啊，糖也已经很少了。

用料

• 黄油 100克
• 蛋液 95g（两个）
• 低筋面粉 95g
• 糖粉 15-30g
• 速溶黑咖啡（咖啡液） 3g
• 水（咖啡液） 8g
• 咖啡豆磨粉 10g
• 以下是糖水
• 水 50g
• 速溶咖啡 5g
• 白砂糖 10g
• 朗姆酒 10g

极限低糖双倍咖啡磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油，称量好其他材料。 黄油打到蓬松发白。

步骤 2

加入过好筛混合好的粉类，继续打匀。

步骤 3

一个一个蛋黄加进去打匀，每家一个打2分钟的样子。

步骤 4

蛋白加糖打至硬性打泡。

步骤 5

在蛋黄粉油和蛋白拌之前，先在粉油里加入速溶咖啡液，我怕水油分离所以打好了蛋白才加。 实际上因为天气太热了，还是有点分离，黄油，他……融化了_(:з」∠)_

步骤 6

分三次，翻拌法混合蛋白和粉油。 看得出来融化迹象，等哪天天气凉爽了我再做一次。

步骤 7

裱花袋装好面糊，挤入模具，放入预热好180℃的烤箱，40分钟。

步骤 8

做糖浆，白糖加水烧开到白糖融化，晾凉一点加入速溶咖啡溶解，然后倒入朗姆酒。 跟药一样。

步骤 9

拿出磅蛋糕，晾一会儿，趁着还有点温热，刷糖水，全部刷进去。 保鲜膜包好扔冷藏等回油，3-5天后拿出来吃。

菜谱创建时间：2018-07-22 15:52:22