黯然销魂豆花饭

Name: 黯然销魂豆花饭
Ingredients: 看步骤

4071人浏览 140人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：飘香姐姐

小时候的美味，豆花饭！现在我长居北方，今天做的注定是复刻不出来我们重庆街头巷尾那种纯正、地道的豆花饭味道啦！不过自己做是很大的乐趣，更是一种对小时候吃的那种家乡纯正豆花饭的致敬哟！因为材料有限，就是自己在家做来吃，所以今天这篇豆花饭做出来的这个豆花，不是我们重庆当地那种豆花，那么就叫它“山寨豆花饭”吧。好了，开始原料和做法。有菜谱问题可加我私人w: jyxj001（请注明来意）

用料

看步骤

黯然销魂豆花饭的做法步骤

步骤 1

原料：干黄豆 150g、纯净水1200ml、做豆腐专用的葡萄糖酸内酯3g。干黄豆提前用冷水浸泡一晚上（约10-12小时左右）。泡好后洗净捞出待用。

步骤 2

将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机，磨出豆浆。注意：也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。

步骤 3

将磨好的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下，基本豆浆汁还是在1200ml左右。注意：如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。

步骤 4

将过滤好的豆浆中小火煮开，烧熟。然后关火，用温度计测量温度到85℃左右即可。注意：煮豆浆不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。豆浆煮沸后继续保持小火沸腾状态5-8分钟左右就可以了，这样可以保证豆浆完全烧熟。

步骤 5

提前将做豆腐专用的葡萄糖酸内酯3g倒在一个容器内。

步骤 6

用一点儿温水化开。

步骤 7

将已降温到85℃的豆浆倒入装葡萄糖酸内酯的容器中，搅拌几下，盖上盖子。

步骤 8

待约25-30分钟，做好成型了。这就是基本的豆腐脑了。注意：盖好盖子保温，中途不要打开盖子看，那样容易散热，不利于最后更好成形。

步骤 9

把做好的豆腐脑放入垫好过滤布的有漏孔的容器里。豆腐脑碎了没关系，随便放就好了。

步骤 10

压实，盖好过滤布，最上面压一个重物。

步骤 11

差不多1个小时左右，豆腐就压好了。自己做的这个豆腐比外面卖的那些豆腐嫩很多，但又不会像专门的嫩豆腐那么软碎。

步骤 12

可以说是口感适中，味道很好。

步骤 13

锅里放水烧开，把刚做好的豆腐切块，在滚水里煮3-5分钟定一下型，口感也更好。关火。好了，我自己做的这个山寨豆花饭的主角 -豆花就做好啦！注意：自己做的这个“豆花”严格说起来不是我们重庆那些正宗豆花，绝对比不上正宗豆花的味道，不过好歹也能安抚一下我的家乡胃了，嘿嘿。

步骤 14

下面再来做一个小配料 - 酥黄豆。做法很简单，如下：将适量干黄豆用清水浸泡一夜（约12小时），然后捞起洗净，沥干水分。（注意：可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。）坐锅，倒入油，不要开火。油稍微多一点，再放入泡好擦干的黄豆，让油没过黄豆。开小火，慢慢炸，约15-20分钟左右。（注意：不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的，所以不会存在这个问题。）炸好后，捞出来，放厨房纸上滤去多余油分，按自己口味撒上适量盐拌匀即可。

步骤 15