伍仁月饼

作者： 暖c

家人都爱吃伍仁月饼，我就想试着做一下。找了好多方子，改了又改，最终找到了自己喜欢的。方子量是100克的6个，也可以做50克的12个。

用料

• 馅料：
• 坚果仁 180克
• 冰糖 20克
• 麦芽糖 40克
• 水 40克
• 玉米油 35克
• 白酒 2克
• 糯米粉 20克
• 低粉 30克
• 月饼皮：
• 枧水 3克
• 转化糖浆 110克
• 中筋面粉 160克
• 花生油 45克

伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮。把枧水和转化糖浆称好，用打蛋器搅拌均匀，再倒入油，用打蛋器搅打1-2分钟，呈乳化状态。（想做可可或者别的味道的，可以在这个时候加，只需要减掉同重量的中粉就可以）

步骤 2

加入中粉，用刮刀翻拌混合均匀。

步骤 3

把材料装入保鲜袋，隔着保鲜袋按压几下，放冰箱冷藏醒二个小时。

步骤 4

醒发的时间我们来做伍仁馅。把自己喜欢的果仁、果干都切成小块。

步骤 5

熟的放一边备用，生的需要烤熟，建议直接买原味熟果仁，防止烤糊。

步骤 6

低粉和糯米粉混合均匀，放入烤箱170度上二层15分钟，期间要用刮刀翻拌两次。

步骤 7

水和麦芽糖放锅里混合均匀后，用中小火烧开后煮一会，煮成糖浆。

步骤 8

糖浆放凉后，把油放入，用打蛋器搅拌2分钟左右，至乳化状态。

步骤 9

把准备好的果仁果干倒入大碗中，倒入白酒搅拌均匀。

步骤 10

加入冰糖，不要一次加完，可以后面尝一下甜度再加。每个人加的果脯不一样，甜度都不一样。

步骤 11

把乳化好的液体分四次加入果仁中，每一次都搅拌均匀后再加下一次。

步骤 12

把烤熟的粉分3-4次加入，每一次都搅拌均匀后再加下一次。

步骤 13

加好粉之后，戴上手套用手揉，粉类也不一定需要全部加完，只要馅料软而且能成团就可以。揉好后盖上保鲜膜静止半小时。半小时后看状态，能轻松捏成团，不大量吐油就合格了。

步骤 14

把面团和馅料都分成6等份。

步骤 15

把月饼皮用手掌压平压圆，取一个馅包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收，尽量不要弄破皮，收口一定要捏紧。

步骤 16

全部包好后预热烤箱上下火190度，用模具压出形状，粘的话可以把月饼胚滚一点面粉再入模。全部压好后，用小喷壶在上面喷一点水让水雾自然飘落。

步骤 17

放入预热好的烤箱上二层， 烤6分钟取出凉一会儿，原味的刷一层薄蛋液，彩色的不用加。

步骤 18

再放回烤箱180度，烤8-10分钟就可以了。

伍仁月饼的小贴士

推荐果仁： 白芝麻、黑芝麻、腰果、西瓜子仁、花生、开心果、榛子、南瓜子仁、葵花仔仁、核桃仁、松子、红枣干、杏仁、葡萄干、猕猴桃干、蔓越莓干等。生的需要提前烤熟，建议直接买原味熟果仁，防止烤糊。

菜谱创建时间：2018-07-21 13:46:42