蔓越莓核桃黑麦乳酪包（50%中种）

作者： Ferment_Lab

随着人们对健康理念的不断更新，面包烘焙也需要引入合理饮食营养结构的概念，所以像全麦粉、黑麦粉（裸麦）、核桃这类失败也是越来越多的运用在亚洲面包里。这款面包保留着欧式面包的外形，亚洲面包的松软，又有健康的食材，但也不失丰富的内馅口味，家里的老中小三代人应该都会很喜欢。

用料

• 中种面团：
• 高粉 164克
• 全麦粉 43克
• 黑麦粉 43克
• 新鲜酵母 10克
• 水 250克
• 主面团：
• 中种面团全部
• 高粉 164克
• 全麦粉 43克
• 黑麦粉 43克
• 盐 5克
• 新鲜酵母 5克
• 黄油 13克
• 蜂蜜 38克
• 烘烤核桃 100克
• 蔓越莓干 100克
• 内馅：
• 奶油奶酪 160克（可按喜好加至200）
• 核桃掰碎 20克
• 蔓越莓干剪碎 20克

蔓越莓核桃黑麦乳酪包（50%中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合均匀，室温发酵1到1.5小时。（打面使用前可再冷藏20到30分钟降低温度）

步骤 2

主面团材料除核桃蔓越莓外，后油法揉面，不需要手套膜（扩展阶段即可），最后低速加入果干混合均匀。整理成团基础发酵，室温28度左右发酵45分钟。

步骤 3

分割面团120克/个，滚圆松弛15到20分钟分钟

步骤 4

内馅部分的奶油奶酪称入盆，室温软化，与内馅份量内的核桃碎、蔓越莓干碎拌匀。

步骤 5

面团沾粉，轻拍排气，呈椭圆形，光面朝下，中央包入20-22克内馅（如增加了奶油奶酪，可增至26克）

步骤 6

参照上图手法：包起，接合处捏紧，轻搓调整形状。 接口朝下压在烤盘上，注意间隔。

步骤 7

另一种三角状整形：面团排气擀开擀圆，光滑面朝下，中央放入内馅，然后参照虚线位置，把面皮从三个方向折起，面团交界处重叠一点，并捏紧接缝处。接口向下排在烤盘上，轻按调整，呈三角形。

步骤 8

最终发酵28度50分钟。 三角形的筛粉（用喜欢的花纹或者勺子叉子） 提前预热烤箱。

步骤 9

纺锤状的先筛粉，中央割一刀（参考上图白面团位置）

步骤 10

烘烤200度，13分钟。

蔓越莓核桃黑麦乳酪包（50%中种）的小贴士

1.干酵母用量是新鲜酵母的1/3； 2.食谱份量按120克面团分割可做8到9只。

菜谱创建时间：2018-07-20 15:10:20