奶白鲜美的秘诀：白萝卜豆腐鲫鱼汤

作者： 小龙IRIS

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，拿来煲汤十分美味可口。而且鲫鱼有很好的催乳作用，在广东这边的人家会经常煮木瓜鲫鱼汤或者豆腐鲫鱼汤给产妇喝，对产后康复以及乳汁分泌有很好的促进作用。鲜美的味道也能让人增进食欲，胃口大开。 一年四季都适合喝的汤品，我们全家人都爱喝，基本每周都要煮一次才能满足我家小馋猫的胃口。 外面酒楼的鱼汤奶白又香浓，很多人怀疑是不是用牛奶或者豆浆煮的汤。其实根本不需要添加这些，只需要注意几个小技巧，在家也能做出鲜美奶白的鱼汤。闲话少说，下面开始给大家介绍鱼汤的制作。

用料

• 鲫鱼 2条
• 豆腐 2块
• 白萝卜 半根
• 姜 1小段
• 清水 适量
• 玉米油 少许
• 盐 适量
• 香菜或者香葱 少许

奶白鲜美的秘诀：白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

1.鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。两面切一下，鱼鳔记得留下来。 这次煲汤的鲫鱼略小了，下次得用两条。

步骤 2

2.取一小段姜，去皮切片。

步骤 3

3.豆腐切成小方块。

步骤 4

4.白萝卜去皮刨成丝。

步骤 5

5.锅里放少许油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。 热油下锅，鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。

步骤 6

6.煎至鲫鱼两面金黄。

步骤 7

7.汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。

步骤 8

8.煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。

步骤 9

9.再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。

步骤 10

10.最后加适量盐调味。

步骤 11

11.继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。

步骤 12

因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水份较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。

步骤 13

鲜香美味的鱼汤，我家桐桐能连喝两碗。

步骤 14

成品图。

奶白鲜美的秘诀：白萝卜豆腐鲫鱼汤的小贴士

下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧： 慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好。 水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。 等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。 最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。 最后划一个重点：外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。

菜谱创建时间：2018-07-20 04:13:00