珍珠爆浆蛋糕

作者： 做菜真开心呀

用料

• 红糖珍珠
• 木薯粉 65g
• 红糖（珍珠用） 15g（珍珠不会很甜）
• 清水 70g
• 揉面用木薯粉 15g
• 红糖（做红糖浆用） 15g
• 6寸戚风蛋糕（绪作的方子）
• 鸡蛋 2
• 细砂糖（蛋黄） 13g
• 细砂糖（蛋白） 33g
• 牛奶 20g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 33g
• 奶盖
• 白砂糖 25g（或者30g）
• 淡奶油 250ml
• 牛奶 250ml
• 红茶 两包（适量的茶叶）

珍珠爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

宇宙版——珍珠爆浆蛋糕！

步骤 2

制作珍珠

步骤 3

1.红糖水——15g红糖和清水入锅，至大泡沸腾，红糖熔化即可出锅。 2.倒入——快速倒入65g木薯粉，用筷子搅拌。 3.揉面——戴上手套，慢慢洒入15g木薯粉，直到木薯粉不怎么粘手。 4.切条——木薯粉搓成长条，小刀切至大小均匀。 5.揉圆——珍珠揉圆，放在小碗，碗里洒一些木薯粉，时不时上下晃动，保证珍珠不会粘在一起。 6.冷却——将珍珠倒入冰水，冷却后捞出 7.洒红糖浆——熬制15g红糖浆，稀一些不要紧，淋在珍珠上。存冰箱冷藏备用。 如果多的珍珠，放入冰箱冷冻室。

步骤 4

戚风蛋糕

步骤 5

1.蛋黄蛋白分离 2.制作蛋黄部分 （1）蛋黄加砂糖搅拌均匀。 （2）加牛奶、植物油，搅拌3分钟，充分乳化。 （3）低筋面粉过筛，搅拌。用Z字型搅拌或者翻拌 3.蛋白部分 （1）原样——第一次加糖 （2）细小泡沫——第二次加糖 （3）小纹路——第三次加糖 4.蛋白混入蛋黄（分3次，翻拌） 5.烤箱40分钟 155度，（以前用175温度太高，前15分钟就开裂是由于温度太高） 6.出锅后高处向下摔3次，倒扣在烤架上晾凉，等待冷却后用刀剥离。

步骤 6

制作奶盖 1.牛奶、砂糖入锅。 2.淡奶油、茶包入锅。 3.小火熬制粘稠（有一点点流动性），注意搅拌，液体会长很高，可能会冒出来，所以用小火。 4.材料过筛，筛掉红茶梗。 5.所有边角料，红茶梗什么的，加点水入锅熬煮，大火沸腾，就变成了一份奶茶。

步骤 7

成品部分 1.将戚风蛋糕中间切一点凹处。 2.淋奶盖，由中间到外边，边缘自然流出花边。 3.放珍珠。 4.淋红糖水。 5.来吃！ 味道真的很棒棒哦！第一次发菜单，写到心累。

菜谱创建时间：2018-07-19 19:22:09