蓝莓果酱

作者： 金粒籽

蓝莓是个好水果，富含多种营养物质，其中花青素最为突出，而花青素对人的眼睛有很好的保养作用； 还有女人最害怕的？？？衰老，哈哈，蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可延缓衰老......好了，不夸她了，关于她的更多营养价值，可自行百度，哈哈哈哈... 但是呢，有很多人说蓝莓有点酸，也有人说，蓝莓没什么味道，其实我个人还蛮喜欢吃新鲜蓝莓的，果酱一般做来放酸奶里吃，或者抹在面包上吃，或者蛋糕...哎呀，不说了，流口水了，还是看看做法吧，简单着呢！

用料

• 冰糖可以根据自己的口味适当增减
• 新鲜蓝莓 500克
• 老冰糖 80-90克
• 柠檬汁 45-55克（约1个柠檬）

蓝莓果酱的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有原材料；

步骤 2

蓝莓里撒适量盐，大概4克左右；

步骤 3

再倒入没过所有蓝莓的清水，浸泡10-15分钟；

步骤 4

清洗干净，可以多洗两遍； 洗完的蓝莓最好晾干水份；

步骤 5

晾蓝莓水份的时候，将柠檬切开，挤出柠檬汁备用；

步骤 6

挤柠檬汁的时候，可以放个筛子，以免柠檬籽掉进去了；

步骤 7

蓝莓倒入锅中，有不粘锅的最好用不粘锅；

步骤 8

如果你的蓝莓还有水份没晾干的话； 最好先轻轻的翻炒一会儿，将表面的水份蒸发掉；

步骤 9

然后轻轻按压下蓝莓，帮助出汁，如果你喜欢有颗粒感的蓝莓酱的话，那就不用按太多（就像我，哈哈）；

步骤 10

蓝莓出汁后，倒入老冰糖； 如果你的冰糖颗粒比较大的话，最好敲碎一点，越碎融化的越快；

步骤 11

翻炒，直到冰糖完全融化；

步骤 12

冰糖融化后，倒入柠檬汁；

步骤 13

继续炒；

步骤 14

直到铲子上的果酱不会瞬间滴落下来就差不多了；

步骤 15

来个小视频看看我大概炒到什么状态，文字不好表达； 但如果你喜欢吃特别浓的果酱的话，可以在这个状态的基础下，再多炒一会儿；

步骤 16

关火后利用余温再稍微翻炒几下后，果酱又会变浓一些； 从中间划过去一条道，两边的果酱不会瞬间融合到一起；

步骤 17

容器用开水煮5分钟左右消毒； 也可以放烤箱或微波炉消毒；

步骤 18

倒扣晾干水分；

步骤 19

装罐；

步骤 20

震平；

步骤 21

盖盖；

步骤 22

千万不要熬太久了，蓝莓酱含有丰富的果胶，冷却后会比热的时候浓稠很多，冷藏后还会更加浓稠； 如果你装蓝莓酱的容器不是密封罐的话，那就等蓝莓酱冷却了再装进去，蓝莓酱冷却后，表面可能会有一层像果冻一样的状态，没关系，搅拌下就好了； 如果你装蓝莓酱的容器是密封罐的话，那就可以在蓝莓酱还是温热的时候就装进去，然后倒扣，达到真空的效果，这样保质期也会长一些...

步骤 23

如果你装蓝莓酱的容器是密封罐的话，那就可以在蓝莓酱还是温热的时候就装进去，然后倒扣，达到真空的效果，这样保质期也会长一些...

步骤 24

稀点的蓝莓酱，比较适合拌在酸奶里吃；

步骤 25

浓点的蓝莓酱，比较适合抹在面包或蛋糕上。

蓝莓果酱的小贴士

1、千万不要熬太久了，蓝莓酱含有丰富的果胶，冷却后会比热的时候浓稠很多，冷藏后还会更加浓稠； 2、如果你装蓝莓酱的容器不是密封罐的话，那就等蓝莓酱冷却了再装进去，蓝莓酱冷却后，表面可能会有一层像果冻一样的状态，没关系，搅拌下就好了； 3、如果你装蓝莓酱的容器是密封罐的话，那就可以在蓝莓酱还是温热的时候就装进去，然后倒扣，达到真空的效果，这样保质期也会长一些... 4、保质期大概是，密封，25摄氏度以下，常温15-20天左右；25摄氏度以上，常温10天左右，冷藏的话，保质期就会长很多，大概可以放一个多月，不密封的话，自己大概估摸一下吧，因为我的都是密封的，哈哈，以上保质期仅供参考，根据不同的容器，消毒情况，环境，果酱的浓稠度，糖的含量等等等等，都会有差别。

菜谱创建时间：2018-07-18 20:59:19