美善品椒麻鸡

作者： GiGi厨房里的光和热

用料

• 乌骨鸡净重 3斤
• 洋葱 90克
• 油 90克
• 姜 45克
• 干红辣椒 9个
• 新鲜红青尖椒（喜辣者可以添加） 各2支
• 青花椒 15克
• 花椒油 15克
• 香叶 3片
• 麻油 15克
• 盐 15克
• 糖 15克
• 生抽(机动，拌匀后口味偏淡，可以逐渐加量) 5-10克
• 柠檬汁 15克
• 用于鸡的前期调料
• 盐分三次抹在鸡全身 20克
• 姜丝塞鸡肚子 20克

美善品椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

一只乌骨鸡净重3斤，去头去屁股

步骤 2

用盐搓整鸡，码味30分钟用水冲洗，反复三次，最后一次不要冲洗掉盐，没时间，直接上锅也ok，最后在肚子里塞入姜丝。

步骤 3

鸡屁股朝下放，把整放在刀架上

步骤 4

放好之后是这个样子

步骤 5

倒入四分之一量杯盖的水

步骤 6

盖一个碗在主锅盖上

步骤 7

设定15分钟，Varoma，反转，速度小勺

步骤 8

用筷子把鸡如上图挑出来，放大碗，放置一边待凉，或者提前准备好的冰水里浸一下 凉透后的鸡，手撕成条即可

步骤 9

按菜谱称量各种配菜

步骤 10

将油，姜，葱，干辣椒，洋葱，蒜头，花椒，麻椒，香叶，麻油，盐和糖，以3分，120度，速度小勺爆香

步骤 11

将鸡和佐料混合

步骤 12

装盘，可以尽情享用啦

美善品椒麻鸡的小贴士

注意，如果喜麻喜辣的，用青花椒配新鲜尖红青辣椒。

菜谱创建时间：2018-07-18 18:31:50