Q弹的橙子果酱蛋糕卷（不是果酱夹馅，是蛋卷里加入了果酱噢）

作者： 玩面团

自制了橙子果酱，想做个蛋糕卷，可是看了下下厨房的方子，都是橙汁+橙皮屑的配方，自己试着整了个配方，口感居然出奇地好。之前做蛋糕卷不是底层起油皮，就是严重回缩，这个可以说是我第一个成功的蛋糕卷。

用料

• 鸡蛋（比较大，65-70克一个，特地称了一下蛋白，一共150克） 4个
• 水 45克
• 油 35克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 45克
• 盐 1克
• 橙子果酱 40克
• 柠檬汁 几滴

Q弹的橙子果酱蛋糕卷（不是果酱夹馅，是蛋卷里加入了果酱噢）的做法步骤

步骤 1

烤盘上铺油纸

步骤 2

准备两个盆，一个放蛋白（要无水无油，大一点，因为蛋白打发会膨胀）；一个放蛋白外的其他材料。

步骤 3

盆里倒入水和油（要先倒水再倒油），蛋抽搅打乳化（打到发白，看不到油星）

步骤 4

筛入面粉，画Z字形搅拌到无干粉，倒入果酱，稍微拌一下。

步骤 5

分离蛋黄蛋白，蛋黄直接倒入面糊里，蛋白盆放冰箱。

步骤 6

蛋黄、面糊、果酱用蛋抽Z字形搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

步骤 7

预热烤箱，上火170度，下火150度。

步骤 8

蛋白里加入几滴柠檬汁，低速转高速打到起大泡，加入15克白砂糖，高速打到小细泡，加入15克糖，1克盐，低速打到起纹路，加15克糖，打到湿性略干（能拉下垂的小尖角）。

步骤 9

加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 10

从高处将面糊倒入烤盘中，抹平表面，震两三下，放入预热好的烤箱，烤15分钟。

步骤 11

取出烤盘，立即在桌上摔一下，连油纸一起抽出放烤架上，撕开油纸四边，晾到温热，上面盖一张油纸，倒扣，撕掉底部的油纸，再倒扣在油纸上（也可以一出炉就倒扣）。近身体的一边可以在表面用刀轻划两条间隔1-2CM的平行线，以便于卷紧。用擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。第二天切片。

菜谱创建时间：2018-07-18 15:10:21