椰汁黄金糕

作者： 兰之子君

改自云儿轻轻的飘过的方子，因为各种重量的问题，所以材料的重量出入比较大。这个方子比较简单，就是会产生出大量蛋白。

用料

• 椰浆 400克
• 木薯淀粉 454克
• 酵母 1克
• 水 130克
• 鸡蛋 14只
• 白砂糖 200克

椰汁黄金糕的做法步骤

步骤 1

椰浆+水小火煮开，晾至手温

步骤 2

鸡蛋取蛋黄，加入全部的糖，搅至白糖融化

步骤 3

椰浆加入酵母搅匀，静置一会

步骤 4

倒入木薯粉，搅拌均匀

步骤 5

倒入搅好的蛋黄内，搅拌均匀

步骤 6

过筛

步骤 7

盖上盖子发酵。（我是常温发酵一晚，一般晚上十点多做，早上8点左右烤。原作是用锡纸包好放烤箱发酵9小时）

步骤 8

发好后上面布满大气泡

步骤 9

拿出来快速搅拌，然后会体积快速膨胀

步骤 10

模具垫纸或抹油，倒入混合物

步骤 11

烤箱下火200度烤50分钟左右，转上下火烤5分钟至上色

步骤 12

烤好后有很多小孔

步骤 13

晾凉切片

椰汁黄金糕的小贴士

椰浆用的高达，一罐400克。我买的是木薯淀粉，一包454克，都是整罐整包的放，所以配料有出入。糖原作者放的是300克，我不吃太甜，减了100克。发酵时间过长会产生酒味，甚至发酸，常温发酵一定要拿捏好时间，不要太过于长。

菜谱创建时间：2018-07-18 15:03:07