轻乳酪蛋糕（趁热吃是舒芙蕾口感）

作者： 蔚蔚的小厨房

第一次做就能成功的房子～比较稳定的发挥～已经比一般方子减了一半的糖 是正好的了 再不天就不是蛋糕啦～ 这个方子没有加淡奶油哦 糖也比较少 是比较健康的哦 无负担呢

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 适量
• 柠檬汁 5滴（加入去除蛋腥味）可不加

轻乳酪蛋糕（趁热吃是舒芙蕾口感）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离 蛋白放入冰箱冷藏 或 冷冻至表面结了薄冰

步骤 2

黄油融化至液态 取一点涂抹模具

步骤 3

奶油奶酪软化后打至顺滑

步骤 4

分次加入蛋黄 抽拌均匀后加入牛奶 香草精

步骤 5

从高处筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物 （是蛋糕更轻盈） 用打蛋器之字来回滑动 不要一个方向 至没有颗粒

步骤 6

加入融化后的黄油

步骤 7

烤箱上下火预热150度 烤盘装足够的水

步骤 8

取出蛋白 加入柠檬汁5滴 进行打发 先打至鱼眼泡 分三次加入白砂糖 打发至 将打蛋头拎起来 蛋白霜挂下的长度约三横指（蛋白霜挂下的长度越短 打发程度越高 过高时容易开裂）

步骤 9

将一般的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀后 倒入剩余的蛋白霜后快速翻拌 不要过度 均匀即可

步骤 10

从高处将混合物倒入模具（6寸） 震掉表面大气泡 送入烤箱 动作要快哦

步骤 11

中下层 温度调至180度 15分钟 蛋糕表面上色后及时加盖锡纸。转为135度 50分钟 低温烘熟 这样蛋糕更细腻轻柔

步骤 12

趁热吃是舒芙蕾的口感 冷藏就是市售的轻乳酪蛋糕～我们家里的人都喜欢趁热吃 表面偏硬 很香 里面很柔软～再棒不过了～口感超级丰富～

菜谱创建时间：2018-07-18 11:17:52