泰式蔬菜咖喱

作者： L-in

泰国地处热带，气候湿润，因为对酸与辣的饮食有特别的偏爱。即便是咖喱，种类划分也有很多，像我们熟悉的红咖喱（Red Curry）、绿咖喱（Green Curry）、黄咖喱（Yellow Curry），还有帕南咖喱（Panang Curry）、玛莎曼咖哩 (Massaman Curry)等等。 似乎不同的咖喱在我们的思维中都存在一个「刻板印象」，像绿咖喱搭配海鲜，红咖喱搭配禽类，黄咖喱搭配羊肉等等。而今天我选用的是Panang Curry，它口感浓稠顺滑，甜中带辣，同时有着花生一般的坚果风味，非常适合来做这道素食料理。 在这道料理中，我用到了两个品种的茄子，分别用不同的烹饪方法来处理它们，其中酥香可口的脆皮茄子，填补了料理crunchy的元素，更是点睛之笔。 *本方可以做四人份 更多细节，请挪步至blog 「食物·对话 」查看 https://fooddialogues.wordpress.com/2018/07/14/

用料

• #蔬菜咖喱
• 紫皮细茄子 2根
• 西葫芦 1/2根
• 西兰花 1/4颗
• 红甜椒 1/2颗
• 黄皮洋葱 1/2颗
• 蔬菜油（炒） 1tbs
• 椰浆 165ml左右
• panang 咖喱 4TBS
• 柠檬叶 3-4片
• 白糖 1tsp
• 青柠汁 1tsp
• 盐（腌渍） 适量
• 泰国罗勒叶 7-8簇
• #脆皮茄子
• 泰国茄子 8个
• 面粉 4大勺
• 盐 1/8tsp
• 冰水 120ml左右
• 蔬菜油（炸） 适量

泰式蔬菜咖喱的做法步骤

步骤 1

先来说蔬菜咖喱部分。

步骤 2

紫皮细茄子和泰国茄子 如果买不到泰国茄子，就全部用紫皮细茄子

步骤 3

Panang curry和椰浆

步骤 4

西葫芦、红椒、西兰花、洋葱洗净切好，待用。

步骤 5

我们都知道茄子是一种非常吃油的蔬菜，如何解决这个问题？ 将切成小块状的紫皮茄子放在碗中，均匀撒上一层食盐，用手轻轻按摩均匀，盖上保鲜膜静置15分钟。⚠️因为食盐让茄子细胞内外形成浓度差，水分渐渐渗出来，茄子变软。倒掉盐水，并用适量清水冲洗、沥干水分。 图为腌渍前。

步骤 6

腌渍后，差别很明显。

步骤 7

取一只平底锅，烧热后倒入1大勺蔬菜油，依次加入黄皮洋葱、西葫芦和紫皮茄子，翻炒1分钟，加入4大勺Panang Curry，继续翻炒出咖喱香味。

步骤 8

倒入椰浆，放入柠檬叶、糖、轻轻搅拌一下，盖上锅盖，转小火炖煮8分钟，直至蔬菜变软、咖喱变得浓稠。

步骤 9

加入西兰花和红甜椒，敞开锅继续煮2分钟，可根据口味加入适量盐调味，淋上青柠汁，即可关火。

步骤 10

下面来做脆皮茄子。 ⚠️买不到泰国茄子就用紫皮细茄子。

步骤 11

泰国茄子刨去蒂的外皮，洗净，对切。

步骤 12

面粉、盐、冰水调出一碗浓稠的面糊。

步骤 13

取一个小锅，热半锅油，将泰国茄子挂上薄薄一层面糊后放入8成热的锅中，炸至表皮金黄酥脆。

步骤 14

捞出至厨房纸巾上控油。 原本有着紫色斑纹表皮的泰国茄子经过热油的高温，花青素被破坏，变成了浅浅的金黄色。

步骤 15

将脆皮茄子放在热腾腾的咖喱上，撒上新鲜的泰国罗勒叶，一道完整的「泰式蔬菜咖喱」真正完成。

菜谱创建时间：2018-07-18 10:51:42