轻乳酪蛋糕

作者： 雪矢YY

轻乳酪蛋糕其实就是加了芝士的戚风蛋糕，会做戚风蛋糕的，轻乳酪一般都会成功。 这款蛋糕与戚风的区别就是： 1、配方中加了芝士 2、植物油换成了黄油 3、烘焙方式采用水浴法 4、蛋白打到湿性发泡，不然会开裂，一个大弯钩的时候就要停了，第一次做的时候就是打的太接近干性发泡了。成品开裂，不美观。 5、烤完后不要像戚风那样倒叩冷却 6、冷却后脱模，并冷藏4小时以上食用口感更佳 本配方用量：6寸圆模一个

用料

• 以下是蛋黄糊用料 ——————
• 黄油 30克
• 奶油奶酪（cream cheese） 125克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 30克
• 以下是蛋白霜用料 ——————
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪糊准备： 1、30g面粉过筛，3个蛋分蛋，模具上包锡纸，涂黄油，备用 2、30g黄油隔水融化，备用 3、125g奶酪隔水融化，搅拌顺滑，分次加入50g牛奶混合均匀 4、加入融化的黄油搅拌均匀，分次加入鸡蛋混合均匀 5、加入过筛的面粉，切拌均匀，备用

步骤 2

蛋白霜制作 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加40g糖打发至接近硬性发泡，有个小弯钩

步骤 3

烤箱预热 第一种：烤盘加8分水，放入烤箱下层，烤盘上放一个烤网，烤箱温度计，温度设定150度，开始预热 第二种：直接预热，待会用冷水烤盘。

步骤 4

蛋白霜与奶酪糊混合 1、挖三分一蛋白到奶酪糊中，翻拌均匀 2、再全部倒回蛋白中翻拌均匀 3、导入模具，放入烤箱150度烤60分钟

轻乳酪蛋糕的小贴士

所有注意事项参照戚风蛋糕，具体如下： 1、装蛋的盆要无水无油，并按戚风手法分三次加入糖，不然容易打发失败 2、蛋白中加的柠檬汁可以用白醋代替 3、搅拌面粉时用Z型切拌法，不能画圈搅拌。不然容易让面粉起筋 4、蛋白与蛋黄糊混合式，一定要三分一先混合后再倒回去全部混合 5、蛋白与蛋黄糊混合时。要采用炒菜那样翻拌手法，不然蛋白会消泡

菜谱创建时间：2018-07-17 17:44:56