抹茶幸运环

作者： leibaobao00

配方参考了软欧面包制作教程，有改动。非常好吃的一款软欧，抹茶的清香搭配甜蜜的豆沙馅，表面还有好吃的雪花皮，口感非常丰富。 制作数量:8个 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600

用料

• #波兰种#
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• #卡士达酱#
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 65克
• 高筋粉 15克
• #主面团#
• 高筋粉 300克
• 细砂糖 35克
• 抹茶粉 10克
• 牛奶 60克
• 水 70克
• 卡士达酱 90克
• 波兰种 200克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• #夹馅儿#
• 豆沙 适量
• #装饰雪花皮#
• 淡奶油 80克
• 炼乳 80克
• 高筋粉 80克

抹茶幸运环的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种，把所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。

步骤 2

制作卡士达酱，所有材料放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，晾凉后密封冷藏一小时以上备用。

步骤 3

除黄油外所有面团材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档揉至扩展。

步骤 4

加黄油揉到延展性比较好。

步骤 5

滚圆后室温基础发酵。

步骤 6

发酵时可以制作雪花皮，把雪花皮所有材料倒在一起，用刮刀混合均匀即可。

步骤 7

把雪花皮和豆沙分别装裱花袋备用。

步骤 8

面团发酵至两倍大。

步骤 9

把面团均分8份，取一份面团轻拍成长方形。

步骤 10

从上到下卷起。

步骤 11

捏紧收口，略搓长，收口往下排入烤盘，松弛20分钟左右。

步骤 12

把面团拍扁。

步骤 13

中间挤一条豆沙馅，结尾处留4厘米左右不要挤。

步骤 14

把面团从头开始收成一个圆环，一头压扁。

步骤 15

包住另一头。

步骤 16

收口往下排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 17

最后发酵约40分钟。

步骤 18

表面撒粉，挤雪花皮。

步骤 19

入预热好的高比克gxt60 风炉180度8分钟，转170度7分钟。按蒸汽3秒，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 20

出炉放烤网晾凉，凉后即可食用。

抹茶幸运环的小贴士

用UKOEO 高比克烤出来很均匀。

菜谱创建时间：2018-07-16 15:07:30