寻味手札|红油抄手

作者： 寻味手札

抄手类似于馄饨， 皮薄而润滑， 比馄饨更小、皮更厚。 在广州称云吞， 在湖北叫包面， 在江西称清汤。 据“四川吴抄手”的张师傅说， 四川人习穿大褂， 冬天天冷， 两只手抄在袖笼中取暖， 而馄饨包成这种模样， “抄手”之名也就不胫而走。

用料

• #抄手馅儿
• 猪肉馅 100克
• 鸡蛋 1个
• 葱姜蒜 少量
• 生抽 10g
• 胡椒粉 少量
• 鲜虾 5只
• 料酒 10g
• #红油
• 辣椒粉 20g
• 桂皮 一块
• 草果 2颗
• 香叶 几片
• 小葱、蒜片、姜片 少量
• 白芝麻 10g
• #其他辅料
• 蒜泥 少量
• 花生碎 少量
• 小葱末 少量
• 芝麻油 5g
• 生抽 10g
• 白砂糖 5g

寻味手札|红油抄手的做法步骤

步骤 1

红油抄手食材展示图～

步骤 2

猪肉馅加入葱姜蒜末、白胡椒粉、

步骤 3

盐、生抽、鸡蛋，搅拌上劲。

步骤 4

鲜虾剥肉去虾线，切小块，加料酒腌制去腥。

步骤 5

取抄手皮，加拌好的猪肉馅、虾肉粒，用清水沾湿抄手皮边缘。

步骤 6

对折压实，底边卷起捏紧。

步骤 7

制作红油：热油加小葱、姜片、蒜片、香叶、 草果、桂皮炒香，香料取出弃用。

步骤 8

碗底加辣椒粉、白芝麻，倒入热油搅拌均匀。

步骤 9

抄手下沸水锅，浮起后分三次加清水。

步骤 10

碗底铺蒜泥、生抽、白砂糖、盐、香油、红油。

步骤 11

抄手煮好后捞出放入碗中，撒花生碎。

步骤 12

浇红油、撒小葱末，完成！

菜谱创建时间：2018-07-16 12:14:33