鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏保存。
蛋黄,奶油,黄油,搅拌均匀
杏仁粉过筛分两次加入蛋黄混合液,Z字形搅拌均匀,无粉球
从冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁,代糖,打发。
打发的蛋清分三次采用翻拌的手法加入刚刚那个杏仁粉混合液。
倒入模具,震几次震出气泡,模具内部刷油或者铺油纸,上面盖一层锡纸或者是可以密封的盖子。
蒸40分钟,中小火。
手冻脱模
关火扣出来脱模,冷凉。可以直接吃或者是加其他的东西,或者是冷藏做蛋糕胚。