香葱肉松卷

作者： 辜跑跑

花妈妈不太喜欢吃奶油蛋糕卷，但又喜欢吃蛋糕跟香葱口味的饼啥的，所以经常都会做做肉松卷，老少咸宜～(•͈˽•͈) 幸福就是即刻❤

用料

• 鸡蛋 五个（带壳约60克一个）
• 低筋粉 60克
• 糖 45克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 海盐 2.5克
• 葱花 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

1、蛋清蛋黄分开，蛋清放冷藏或者冷冻层，有利于蛋白打发更稳定； 2、玉米油跟牛奶、盐混合完全乳化，像酸奶那样的状态；筛入面粉稍微拌匀,然后加入蛋黄拌均匀成蛋黄糊盖保鲜膜备用（如图，流动的糊糊）

步骤 2

1、蛋白加柠檬汁并加入全部砂糖，高档打发至粗发泡状态再调整到低档打发至细腻的湿性弯勾状态，如图。 2、取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，混合好倒进剩余的蛋白里混合拌匀，切勿过度搅拌导致消泡呀

步骤 3

28*28的金盘一份 盘子上可以适量先撒一点肉松，再倒入蛋黄糊，震出气泡，再撒上葱花跟肉松。

步骤 4

150度约30分钟 烤好取出直接晾凉

步骤 5

不扁不塌刚刚好😏完美 余温的时候摸沙拉酱跟肉松卷起

步骤 6

卷好之后失手差点滑地上 接到居然扯裂了一边，可气可气😤

步骤 7

做多了有点小甜腻的奶油卷，不妨试一下清爽咸口的肉松卷～

香葱肉松卷的小贴士

蛋白打发会一次性加入砂糖，不是偷懒啦，是之前在小山进大神的书籍看到的要诀之一。 ☑砂糖为蛋白之半量以上到相同分量时，蛋白要轻微打发气泡之后再分数次慢慢加入砂糖，因为砂糖具有粘结蛋白和水份之媒介作用，会抑制蛋白气泡； ☑沙砂糖为蛋白的半量或者以下时，为使砂糖能完全融入，可开始就将砂糖全部加入迅速加以溶解。

菜谱创建时间：2018-07-14 20:32:06