奥利奥夹心脆皮吐司

作者： leibaobao00

原方参考自叽里咕噜小厨娘，有改动。非常好吃的一款吐司，颜值也很高，不管是送人还是自己吃都很赞。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600 模具:三能12厘米水立方两个

用料

• #波兰种#
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• #主面团#
• 波兰种 100克
• 高筋粉(柔风) 360克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 酸奶 153克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 65克
• 干酵母 3克
• 黄油 30克
• #奥利奥馅#
• 奥利奥饼干碎 50克
• 杏仁粉 50克
• 黄油 35克
• 细砂糖 25克
• #脆皮巧克力#
• 低筋粉 60克
• 可可粉 6克
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克

奥利奥夹心脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种，把所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。

步骤 2

制作面团，除黄油外所有材料放入搅拌桶，先慢速成团，再四档揉至扩展，加黄油揉到完全，水量可以预留一点，酌情增加。

步骤 3

揉好的面团很有弹性，延展性非常好。

步骤 4

滚圆室温进行基础发酵。

步骤 5

面团发酵时候制作脆皮，粉类筛入黄油，加入细砂糖。

步骤 6

戴手套混合均匀。

步骤 7

把模具底部铺满脆皮，用手尽量按实压紧。

步骤 8

把奥利奥夹馅的所有材料放入料理机。

步骤 9

搅打均匀即可。

步骤 10

面团发酵至两倍大。

步骤 11

均分10份，滚圆松弛15分钟。

步骤 12

取一份面团擀开成比模具略小的面片，铺一层奥利奥夹馅，四周留空不要铺。

步骤 13

一层面片，一层奥利奥馅，一共五片，最后一层不要铺。

步骤 14

入温暖湿润处进行最后发酵，发酵至8分满。

步骤 15

入预热好的UKOEO 高比克风炉155度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 注意，因为脆皮烤制过程可能会流油，底部垫烤盘比较好。

步骤 16

出炉轻震一下，倒扣脱模，不要太大力，脆皮破损就不好看了。

步骤 17

可以筛点糖粉装饰下，凉透后切开即可食用。

奥利奥夹心脆皮吐司的小贴士

用高比克风炉上色比较均匀。

菜谱创建时间：2018-07-14 11:46:08