首先制作波兰种,把所有材料混合均匀,入冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵到塌陷,里面棉絮状。
制作面团,除黄油外所有材料放入搅拌桶,先慢速成团,再四档揉至扩展,加黄油揉到完全,水量可以预留一点,酌情增加。
揉好的面团很有弹性,延展性非常好。
滚圆室温进行基础发酵。
面团发酵时候制作脆皮,粉类筛入黄油,加入细砂糖。
戴手套混合均匀。
把模具底部铺满脆皮,用手尽量按实压紧。
把奥利奥夹馅的所有材料放入料理机。
搅打均匀即可。
面团发酵至两倍大。
均分10份,滚圆松弛15分钟。
取一份面团擀开成比模具略小的面片,铺一层奥利奥夹馅,四周留空不要铺。
一层面片,一层奥利奥馅,一共五片,最后一层不要铺。
入温暖湿润处进行最后发酵,发酵至8分满。
入预热好的UKOEO 高比克风炉155度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 注意,因为脆皮烤制过程可能会流油,底部垫烤盘比较好。
出炉轻震一下,倒扣脱模,不要太大力,脆皮破损就不好看了。
可以筛点糖粉装饰下,凉透后切开即可食用。
用高比克风炉上色比较均匀。