纯手工麦芽糖

作者： 嗨皮妈Annie

之所以想要自己制作麦芽糖，是因为现在市面上几乎已经买不到正宗的麦芽糖了，很多儿时的美好回忆，都离我们远去，也包括我儿时最爱的麦芽糖，为了想让我的孩子体会他娘儿时的小幸福，嗨皮妈决定亲手操刀制作麦芽糖。 麦芽糖是粮食糖，是用麦芽加上糯米、玉米或者小米这些粮食发酵做成的。 民间庙会上有吹糖人的，他们用的糖稀就是麦芽糖熬制的。北方人冬天吃的关东糖，南方人吃的饴糖、麻糖、叮叮糖，这些都是用麦芽糖制作的。 麦芽糖是一种非常好的糖。如果想吃糖，又怕太甜怎么办？你可以吃麦芽糖，因为麦芽糖的甜度要比其他糖低的多。它不是单纯的甜，而是有点儿回味的苦。麦芽糖好吃，就好吃在有这一层苦味打底。 麦芽糖甜中带着这一丝微微的苦，是有作用的。它的甜味能健脾，它的微苦能健胃。脾虚、胃不好的人尤其适合吃麦芽糖。 麦芽糖是麦芽加粮食一起发酵做成的。麦芽可以入药，并且是一味常用的中药，它的主要作用是消食。 粮食是补脾胃的，还补气。而粮食一旦发成了芽，它的主要作用就变成了消食、通气。麦芽是麦子发的芽。凡是吃粮食过多不消化造成的积食，就可以用麦芽来调治。 用粮食加上麦芽一起发酵做成麦芽糖，对脾胃特别有益，还能缓解胃溃疡的疼痛。 中药方子里，用蔗糖的时候少，用蜂蜜、麦芽糖的时候多。麦芽糖跟蜂蜜都能补脾胃，还能润肺，有生津止咳的功效。它们的区别是：蜂蜜偏凉性，而麦芽糖是温性的。 麦芽糖有类似甘草和大枣的作用，既能补脾胃，又能调和药性，一些中药方子往往用它做药引。” “在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的，但红糖暖血，麦芽糖暖脾胃。所以，红糖虽然补气血，却更适合女性，而不是小孩。小孩子要吃糖，可以吃些麦芽糖。红糖、冰糖、白糖都属于蔗糖，而麦芽糖与蔗糖不同。吃麦芽糖有个好处，不容易长蛀牙。 南方的麦芽糖，一般是用麦芽加上大米或者红薯做的；北方的麦芽糖一般是用麦芽加上小米或者玉米来做。原料不同，做出来的味道也有些诧异。其实，最好的麦芽糖是用麦芽加糯米做的，这才是传统中医入药用的麦芽糖，既补脾又**。

用料

• 小麦 200克
• 有机糯米 1000克

纯手工麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦加水浸泡一晚，仔细看已经微微冒出白芽

步骤 2

拿出泡过的麦子，平铺在育苗盘中，（这里强烈推荐育苗盘，透气好，麦芽就算高温天也不会发霉，）上面盖上湿纸，放入阴暗处，经常喷水保持湿度，大约一两天后麦子发出1厘米左右的新芽，就可以拿掉湿纸了。

步骤 3

大约3天左右麦芽长到4，5厘米的时候，就要马上使用了。（这边发麦芽我是全程暗处的，如果是太阳光下，最后的麦芽糖会有点青草的味道，当然也有人喜欢青草味，这个大家随意）

步骤 4

糯米泡水几小时后上锅煮熟。 煮熟后 ，晾到大约60度。

步骤 5

把麦草榨汁，再和60度的糯米拿料理棒混合搅拌一下。

步骤 6

然后发酵7.8小时，我是在烤箱中密封发酵的，也可以电饭锅保温档发酵，上图是发酵好的图片，已经析出很多水。

步骤 7

然后用纱布过滤。

步骤 8

好多人觉得就取点水，那么多糯米都浪费了，其实看上图就知道，这是最后过滤的渣子，其实可以更干，大晚上没力气挤了，多数是麦草纤维，其实糯米基本都溶在汁液中。

步骤 9

最后滤出奶白色的精华，这是小麦草和糯米的精髓，也是为什么说麦芽糖是粮食糖了。

步骤 10

用大火煮 不断撇去浮沫

步骤 11

自己看着火，煮差不多时候，转小火，这个时候需要不时搅拌，避免糊掉，至于麦芽糖的稀稠，根据自己喜好和需求来，熬的时间短就稀，时间长就稠，我喜欢浓稠的，可以卷起来当棒棒糖吃，所以基本熬到上面挂旗的状态关火。

步骤 12

冷却一夜，美味麦芽糖出炉了。

菜谱创建时间：2018-07-14 08:13:30