【湘菜】剁椒龙利鱼

作者： Miss没节操

用料

• 龙利鱼 3大块
• 姜 4-5片
• 大蒜籽 4颗
• 青椒或大红菜辣椒 2个
• 剁椒 1茶勺

【湘菜】剁椒龙利鱼的做法步骤

步骤 1

姜蒜辣椒切好，喜欢吃葱蒜叶的也可以放。龙利鱼解冻完全，两面涂抹适量海盐腌制15-20分钟，注意盐不要太多了，剁椒自带咸味。此处不腌鱼也是可以的，腌制一下的好处是把鱼肉里没有彻底沥干的水分可以腌出来，防止后面煎出很多水影响口感和卖相。

步骤 2

热锅冷油。虽然少吃油比较健康，但是传统湘菜重油重盐，多放一点点油会更香。

步骤 3

配料下锅，炒出香味。

步骤 4

用喝咖啡的小茶勺放一勺剁椒，根据口味酌情增减。如果之前没有腌鱼的，这时候把盐一起下锅，跟剁椒一起在锅里炒香拌匀。

步骤 5

配料推高，腾出空间。

步骤 6

鱼下锅，盖上盖子焖着煎，防止外面糊了里面还没熟。

步骤 7

我是不粘锅，导热慢所以用中火。铁锅可能要小火。

步骤 8

底面煎黄闻得到很香后翻面，继续盖盖子焖。尽量只翻面这一次，否则鱼肉会散架。

步骤 9

两面都煎黄，出锅装盘，开动～

【湘菜】剁椒龙利鱼的小贴士

关于主菜：龙利鱼可以换成巴沙鱼、银鳕鱼、鳊鱼，以及事先炖烂了的猪蹄、排骨等各种肉类，属于下饭菜～

菜谱创建时间：2018-07-13 19:44:07