野山椒泡凤爪

作者： 手癌霜贩卖屋

这是我读高中的时候姨姨学的一道泡椒凤爪，因为辣度可以随意调整，怕辣的我第一次吃就喜欢的停不下来，哈哈哈哈。 一锅腌料可以泡两次凤爪，这么多年来姨姨一直是先给我泡微微辣的一大锅，再给我嗜辣的表弟泡上变态辣的一大锅，贼开心！ 这款泡爪的好吃之处不完全在于它的酸和辣，糟卤的香醇才是它的点睛之笔！

用料

• 鸡爪 一斤
• 糟卤 一瓶
• 野山椒罐头 适量
• 柠檬或柠檬汁 一只
• 生姜 适量
• 料酒 少许
• 白糖 一小勺
• 食盐 可加可不加

野山椒泡凤爪的做法步骤

步骤 1

将鸡爪指甲剪掉并剁好，泡去血水，备用。（先将鸡爪的长骨头和鸡爪分离，再从鸡爪的食指和中指之间剁开）

步骤 2

将鸡爪冷水下锅，加入生姜和料酒去腥，大火煮出杂质。 （生姜的用量取决于你是否对鸡爪的腥味敏感，我自己觉得鸡爪不怎么腥，而且土澳生姜非常贵，所以只放了三片～如果家里生姜富余的话建议用一整个，不去皮，洗净拍散就OK） （料酒可以用老酒代替，但是不可以放过多，半瓶盖就可以了，不然酒味太重会盖过泡爪本来该有的味道😂）

步骤 3

焯水后将鸡爪冲洗干净，重新烧一锅开水，水开后放入鸡爪，转小火加盖煮10到15分钟，待鸡爪能被能被筷子轻易戳透，就说明煮好了。

步骤 4

在鸡爪快要煮熟的时候准备一个大碗，在碗中加入一些冰块和凉开水，备用。

步骤 5

煮好的鸡爪用笊篱捞出，快速放入准备好的冰水中，这样可以使得鸡爪的皮更加有弹性。

步骤 6

过凉水后的鸡爪放在笊篱上沥干水分，尽量稍微多放一会儿让它干得彻底一些，不然残留的水份会使得泡爪味道变淡。

步骤 7

把沥干水分的鸡爪转移到能够密封的、干净无水的容器中，用筷子拨一拨让它们均匀地铺平容器底部，再薄薄地撒一小勺白砂糖（如果买的糟卤泡出来的鸡爪不够咸的话，可以多加入一两勺盐），轻轻拌匀。

步骤 8

倒入糟卤，让它几乎淹没鸡爪。 这里选用的容器不一样的话，可以淹没鸡爪的需要量也会有所不同，我这个盒子放一整瓶就可以达到几乎淹没鸡爪的程度了～鸡爪一定要均匀铺平，这样才能均匀的腌制入味。 （糟卤没有必要完全淹没鸡爪，但是如果只能泡到不足三分之二的话可能就太少了，上面的鸡爪就不容易入味）

步骤 9

倒入罐头泡的野山椒（连同泡野山椒的汤汁一同倒入），这里要根据个人口味酌量。我比较不能吃辣，所以放了不到半瓶，目测起来就是图中这个量，最后成品应该是微微辣的，喜欢吃辣的朋友可以一整瓶全放。 最后加入柠檬。如果是新鲜柠檬的话，注意不要选大个的，不然泡出来的凤爪会发苦。 ◎新鲜柠檬：切薄片，塞一些到容器底部，让它们泡到汤汁（半个至一个，酌量添加） ◎柠檬汁：如果怕柠檬皮会发苦也可以选择放柠檬汁，鲜柠檬榨汁或者是超市里买的榨好的柠檬汁（不加水的那种）酌量添加

步骤 10

将柠檬和泡椒汁稍稍搅拌，和糟卤汁混合均匀，小心不要戳破野山椒，否则可能会使成品发苦。 将容器密封好，放入冰箱冷藏24小时以上，即可捞出享用。🙈

野山椒泡凤爪的小贴士

1、将鸡爪分成两半更容易入味，和剁鸡爪根的长骨头不同，分鸡爪不用剁：用刀切进掌中宝，固定住刀刃以后往下压，骨头就会分开了～ 2、一份腌料可以泡两次（理论上），第一次鸡爪泡好后，把腌料倒出封装冷藏，一个星期内还可以再次使用：把处理好的新鸡爪放进腌制容器中，再把旧的腌料浇在鸡爪上就可以了。（但是感觉味道会比第一次淡） 3、剩的腌料也可以泡白萝卜，洗净去皮切条就可以泡了。 4、野山椒最好不要弄破，否则成品会发苦。如果泡过的野山椒破了，最好挑出来再泡第二次。

菜谱创建时间：2018-07-13 17:58:01