（收藏）手工自酿荔枝酒

作者： 王小硕爱做菜

记忆中第一次吃荔枝是在广州的夏天吃到的，现在想起来已经是三四年前了，时间过的可真快。只有在尝到熟悉的味道的时候才会想起从前的那么一瞬间，很熟悉，却一下又说不出来。 荔枝成熟时节，城里城外的商人小贩满街都在摆卖鲜艳而红彤彤的荔枝，显示了夏日南国的风情及水果的特色。 新鲜的荔枝十分清甜诱人，外壳通红通红的,犹如一个涨红了脸的小球球，摸起来凹凸不平的，但是吃起来却让你回味无穷。 荔枝尝起来有点酸酸的，可是含在嘴里几秒钟过后，一股甘甜爽口的清香涌上心头，好吃极了！ 前两天磊哥从市场买来一袋荔枝，心心念着要做一款荔枝酒，把这美好 的味道留住，得来无事，把酒冰上，饮上两口。 荔枝产于南方，主要分布在广东、福建、广西四川、台湾等省份。茘枝有非常悠久的种植历史，最早以追溯到汉代。它它香气浓郁、外皮鲜艳，自古以来就深受人们喜爱。苏轼更是写下了“日啖茘枝三百颗，不辞长作岭南人”的诗句。这里的岭南便是位于广东啦。 茘枝最初的名字是“离支”，因为古人发现这种水果“若离 本枝，一日色变，三日味变”。一些国家没有新鲜的荔枝，只能 用香料去调制茘枝酒，所以我们要好好利用手上的鲜果资源酸出 好酒。下面介绍的是荔枝酒的基本酸造流程。

用料

• 荔枝 1200g
• 砂糖 60g
• 水果酵母 0.5g

（收藏）手工自酿荔枝酒的做法步骤

步骤 1

将荔枝去梗。去蒂，去坏果后，洗净，晾干备用。这沾了水的荔枝更显丰硕，更加妩媚动人，那亮晶晶的水滴，缓缓的从粉红色的外壳中滴落，仿佛刚刚出浴的美人儿，白中透红的皮肤上还有未擦干的水迹，皮肤更显娇嫩。

步骤 2

取0.5克酒用水果活性干酵母菌按程序活化备用，将荔枝去皮，去核，将果肉及果肉倒入发酵罐中，

步骤 3

取一滴茘枝汁用糖度圻光仪测糖度，然后用25减去荔枝汁的糖度就是需要加糖补足的糖度，根据糖度换算出需要加入的砂糖的量。如果没有糖度计计，就用材料所列的砂糖量，误差应该不大。

步骤 4

调好发酵糖度后，加入活化好的酵母菌，与荔枝搅拌均匀即可，

步骤 5

用消毒后的封口布封住罐口，先好氧发酵一天，让加入的酵母菌大量繁殖，第二天用塑料袋密封罐口，开始进行厌氧发酵，让酵母菌开始工作，将糖转化成酒精。

步骤 6

若条件都对，大约两星期就可以发酵完成。若酒醪仍在继发 就再等一个星期，不要急着过滤滤转桶，等到发酵完成:液面没有气泡，液体有澄清时再过滤转桶

步骤 7

转桶后，继续发酵熟成1-3个月，即可用虹吸的方法将上层澄洁的茘枝酒液取出装瓶。将装好的嘉枝酒用70℃的水浴加热1小时灭菌，使茘枝酒不再发酵、味道不再变化，最后封盖锁盖。

（收藏）手工自酿荔枝酒的小贴士

酿酒师说； 1.若经济条件允许，最好用岌酵栓封佳口，比用封口布的效 果要好，也可大張少梁。好氫发李时，发薛栓内不要加水，空 气仍可自由过出。氧发时，在发栓内加的水以阻外界 汽进入，同时发辞鞋的空气会因为压力被强行出 2.制茘豉酒用传的振法行:不高要额外加添加剂 定要谁保发洁无污装，糖虺度要调훈到位，水果薛得菌要活 化，荔枝要去皮去核:发階过得中液一定要淹过果치 3.如果要增加酒色泽，可以先单独取洗干净的為外皮装于 另一客器中，用20度的酒浸泡，溶出香气与色泽。一个月后，将 成浸泡液加入萄枝果肉的浸泡液中混匀，这样酒体香气与色 会提升很多

菜谱创建时间：2018-07-12 17:28:29