抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版

作者： 下厨房用户_5xln

牛轧糖做了很多很多次了，这次记录一下。原味的话就去掉抹茶粉用100克奶粉。巧克力味的话抹茶粉替换为可可粉，额外可以加25-50克巧克力，与黄油一起融化。

用料

• 水饴 225克
• 细砂糖 30
• 盐 1克
• 水 35克
• 奶粉 90克
• 抹茶粉 10克
• 蛋白 1个
• 黄油 25克
• 开心果加葡萄干 225克

抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤

步骤 1

所有原材料提前准备好，果仁葡萄干混合。抹茶粉、奶粉混合。蛋白可以加入几滴柠檬汁。黄油融化。

步骤 2

水饴、水、细砂糖、盐加入锅中。先开大火加热。

步骤 3

同时可以打发蛋白。

步骤 4

打到硬性。

步骤 5

糖浆大火煮沸调至中火，如果有耐心可以小火，但是电磁炉活力弱可以一直保持中到大火。

步骤 6

直到135度左右，大气泡变味小气泡。关火。

步骤 7

加入蛋白，用打蛋器打匀。

步骤 8

加入融化黄油，打匀。

步骤 9

加入奶粉、抹茶粉。用刮刀混合均匀。

步骤 10

加入果仁、葡萄干。

步骤 11

混合均匀。

步骤 12

烤盘垫油纸，熬好的糖盛到上面。垫着油纸按压几次。

步骤 13

用刮板辅助整形。

步骤 14

可以用小瓶子、擀面杖擀平。

步骤 15

等待晾凉、定型。

步骤 16

趁还有余温切块。

步骤 17

满满果仁。

步骤 18

可以包上一层糯米纸。

步骤 19

包糖纸。

菜谱创建时间：2018-07-12 14:19:23