酥皮泡芙

作者： 锡安-77

用料

• 酥皮材料
• 低筋面粉 90g
• 糖 80g
• 黄油 20g
• 猪油 20g
• 奶粉 20g
• 蛋黄（一个做酥皮）抹酥皮 2个
• 泡打粉 1茶勺
• 盐 1/8茶勺
• 泡芙材料
• 无盐黄油 80g
• 鸡蛋 250g（5~6个）
• 低筋面粉 120g
• 水 150g
• 盐 2g
• 馅料材料
• 奶酪 100g
• 薄荷叶 10g
• 糖粉 50g

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先把盐，水和黄油放入锅中煮沸，油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了，再把鸡蛋打散

步骤 2

油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去，然后用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型

步骤 3

打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了。然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次，具体操作，和每一次加入蛋液后的状态。 小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角就可以了】面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

步骤 4

然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个大概是5厘米，如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的，把酥皮擀成片，放在每一个泡芙上面，最后刷上事先留出的蛋液

步骤 5

中层 上下火190度 烤20分钟 马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟 全程大概40分钟左右

步骤 6

泡芙烤完之后，我们把奶酪、糖粉＋薄荷叶混合的馅料准备好，装进裱花袋挤料（常温奶酪、糖粉，薄荷叶需要打成沫，一起放搅拌机打开）

步骤 7

看看，每一个都大大圆圆酥酥的

步骤 8

最后加糖粉，草莓装饰一下

步骤 9

这个图片是加薄荷叶的，口感一点点的清凉，奶香十足！这个也是日本的口感哦！

菜谱创建时间：2018-07-12 10:45:44