炼奶面包（一发入魂，最好吃没有之一）

作者： 冬日晨曦暖暖

用料

• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 糖 65克
• 盐 2克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 温水（化酵母用） 100克
• 炼奶 30克
• 黄油（玉米油） 35克

炼奶面包（一发入魂，最好吃没有之一）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部材料混合揉至扩展状态（能出膜，但是膜略厚，破裂有锯齿状边）

步骤 2

加入黄油，揉到能出手套膜（膜破裂时边缘也很光滑）

步骤 3

把面团分成60克一个剂子，滚圆

步骤 4

拿一个剂子，按扁，擀成牛舌状，再卷起来成条状

步骤 5

把面团搓长，打结，头塞进中间，在烤盘上摆好

步骤 6

烤箱放盆热水，开始发酵，发到2.5-3倍大小，过程很漫长，大约2小时，或者包保鲜膜放冰箱5°冷藏12小时发酵也可以

步骤 7

表面撒芝麻，预热好烤箱后，上火160°，下火165°，表面上色后盖锡纸，全程烤20分钟

步骤 8

出炉震一下，蜂蜜和水1:1调匀后趁热刷在表面

炼奶面包（一发入魂，最好吃没有之一）的小贴士

1.没有炼奶可以用牛奶或者水代替 2.液体总量是230克（蛋、炼奶、水），鸡蛋小了水就多一点 3.不喜甜可以减少糖，但是糖最少要放15克 4.操作时如果面团粘手，可以在工作台和手上抹一点油防粘 5.烤箱温度要视乎烤箱脾气调整，大约8分钟表面着色就应该好了，如果着色太快就把温度降低，太慢就把温度调高。 6.建议第一次和面时加量10%，留一个面团做面种，持续下去的话面包会越来越好吃喔。

菜谱创建时间：2018-07-12 00:43:05