蛋白糖

作者： 馨颖很新颖

今天带来的是击中你的少女心之蛋白糖～又简单 又好看 又好吃 还在等什么 还不给我做起来～ (友情提示 烤箱小的旁友用一个蛋就行 不然可能会烤到天昏地暗日月无光) 至于剩下的蛋黄～ 蛋挞 虎皮蛋糕 蛋黄饼干 蛋黄溶豆 等等等等 就 浪费是不可能的 这辈子都不可能的🙃 答应我 要做一个勤俭节约的好手艺人哟！

用料

• 蛋清 4个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 2克
• 柠檬汁 4-5滴
• 熬糖
• 水 90克
• 白砂糖 300克

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

小奶锅一个 称好熬糖的材料 中火熬(无需搅拌) 测温计不时测温 熬至118度

步骤 2

熬糖的同时打蛋清 蛋清内滴入几滴柠檬汁 白糖分三次加 最后一次在白糖内掺入2克玉米淀粉(可有可无 用来增加蛋清稳定性) 打至硬性发泡(提起打蛋头有直立尖角) 糖液熬至118度 关火 迅速拿起奶锅 将糖液分次加入蛋清中(‘迅速‘划重点 夏天还好 冬天的话速度稍微迟缓一点糖液温度马上就降下来了) 同时打蛋器开高速档快速将蛋清与糖液打匀(糖液尽量倒到蛋清中心 但要注意避开打蛋器 不然沾到打蛋器上凝固了好难洗)

步骤 3

高速打发的同时会发现蛋清体积增大 色泽变亮 质地细腻 呈金属光泽 高速状态约持续三四分钟 打至如图状态(若提起打蛋头有直立小尖角)

步骤 4

喜欢什么颜色就加什么色素呀～色膏色粉水性色素通通都OK 我们这款熬糖版的小可爱可是很稳定的呢！ 安排！ 不过注意搅拌的时候不要划圈 (具体可以上网去参考马卡龙的翻拌手法) 虽然这款小可爱很稳定 但是也经不起划圈拌这样的暴风雨摧残的噢

步骤 5

挤出各种各样喜欢的造型 (色素在手 世界我有) 烤箱90度预热 烤100分钟左右 时间到了可在烤箱里焖几分钟再取出 使它自然降温 具体状态为可轻易从油纸上剥离 外表干燥不发黏 如果剥不下来或者外表发黏就是时间还不够 烤好的蛋白糖很轻很脆 凉了就要马上密封保存 否则天气潮湿的话很快就会发黏了

步骤 6

荷包蛋和社会人 哈哈哈 考验画工的时候到了！拿出你的看家本事吧小宝贝！

步骤 7

想做什么做什么～人的想象力是无穷哒

步骤 8

我有一个仙女棒 变大变小变漂亮 嘿！ 变漂亮！

步骤 9

社会人吹风机头 大小朋友的最爱啦

步骤 10

口爱的小鸡仔～

步骤 11

包装一下 送小朋友 嘤嘤嘤多好看 完美 (嘿嘿嘿嘿不要吐槽我的字谢谢合作)

步骤 12

大合集～啦啦啦

蛋白糖的小贴士

倔强的老王不喜欢直接打发蛋白的版本(其实是因为很容易消泡) 熬糖版的很稳定 你一盘烤不完剩下的放一个小时都不会消泡 可以安心淡定的等着 且加水性色素也不容易消泡 可以放心的调各种色做各种造型～ so 我爱蛋白糖🙋

菜谱创建时间：2018-07-11 20:17:05