⚽️足球⚽️面包

作者： Helen699

今天做足球面包，配方做三个足球，大家家里不一定有圆形模具，我用大家家里都有的碗代替，来演示足球面包的做法，让喜欢的都可以做足球面包，做法参考“一索妈”，按实际操作修改

用料

• 高筋面粉 210克
• 牛奶 100克
• 全蛋液 40克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 黑炭粉 5克

⚽️足球⚽️面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，这个时候是没有酵母的，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，夏天要用冷藏的液体材料（包括牛奶，鸡蛋，淡奶油）

步骤 2

搅拌好分240克原色面团开始室温发酵

步骤 3

155克面团加5克黑炭粉搅拌均匀室温28度进行一发

步骤 4

手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 5

原色面团也同时发酵好

步骤 6

原色面团平均分成60个，排气整理成圆形，这里是20个白色面团的量，演示一个足球⚽️给大家看看

步骤 7

黑色面团排气，分成三个17克的整理成圆形，其余的平均分成36个，整理成圆形，这里12个黑色小面团的量，演示一个足球⚽️给大家看看

步骤 8

一个足球是12个3克的黑色小面团，20个4克的白色小面团，一个17克的黑色面团，现在演示叠法，中间一个黑色小面团，旁边五个白色小面团，碗的直径为11厘米，高6厘米，碗要抹油

步骤 9

碗底一个黑色小面团，然后叠五个白色小面团，在五个白色小面团的相接处叠五个黑色小面团

步骤 10

把17克的大个黑色面团叠在中间

步骤 11

在黑色小面团的相接处叠五个白色小面团

步骤 12

在白色小面团的相接处再叠五个白色小面团，就是两层白色小面团

步骤 13

然后继续叠黑色小面团，白色小面团，最后是一个黑色小面团

步骤 14

叠好

步骤 15

再扣上一个碗，两个碗的碗壁尽量用直立的，碗口朝外伸开的话，出来的足球不圆

步骤 16

完全用锡纸包好，不然发酵会顶开，烤箱发酵功能或者38度发酵一个小时，可以一次做的三个一起烤

步骤 17

变成黑玫瑰足球，黑色面团是六边形，白色面团是五边形

步骤 18

烤箱上下150度中层烤40分钟，底下垫锡纸

步骤 19

做得不够好的就是黑炭粉没有揉匀

步骤 20

底部要垫锡纸，不然有点上色太深

步骤 21

再做一个，黑色六边形，白色五边形，黑白清晰，下面再演示一次

步骤 22

在空阔的地方演示一次，一颗黑的，五颗白的

步骤 23

缝隙（每次都是在缝隙加球）加五颗黑的，然后加入大黑球

步骤 24

加入五颗白的

步骤 25

再加入五颗白的，白的两层就对了

步骤 26

加入五颗黑的

步骤 27

再加入五颗白的

步骤 28

最后加一颗黑的，完成

步骤 29

厨友“兰桥8”按照本配方做出来交作业，很棒很棒

⚽️足球⚽️面包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一7.平时开始搅拌面团，最好剩10克液体慢慢加

菜谱创建时间：2018-07-11 17:16:14