Q弹芋圆

作者： 橘子还狠酸

芋圆现在特流行 全因四果汤 吃过很多家的芋圆 感觉都一般般 热吃都很软韧 但凉了口感就逊色了 都硬了 没有Q弹的口感 唯独我家附近一家专卖芋圆的 口味很多 芋圆晶莹剔透 口感也特别棒 放冰箱隔夜也不硬 喜欢下厨的我 复制了很多人的心得 但还是没有他家的口感 经过不懈的努力 终于研究成功了 不敢说完全复制 但口感真真很好 凉了也不会变硬

用料

• 紫薯 170克（去皮）
• 红薯 170克（去皮）
• 炒熟花生米 80克
• 木薯粉 500克左右

Q弹芋圆的做法步骤

步骤 1

紫薯 红薯去皮 切薄片上锅蒸熟

步骤 2

炒熟花生米打成粉状 越细越好 但我懒 加入15克糖粉搅拌均匀备用 紫薯红薯各加入20克细砂糖 趁热搅拌成蓉状 越细腻越好

步骤 3

（以下步骤忘记拍照了，你们自己想象吧） 取70克木薯淀粉 加入55克刚烧开的开水 赶快搅拌均匀 加入红薯蓉 用手揉匀（记得带手套） 这时候的状态是很粘的 正常的 加入80克木薯淀粉 继续揉 还是粘手的话 再加入适量木薯淀粉 揉至光滑就可以了 紫薯也一样 最后加木薯淀粉多少 主要是紫薯蓉和红薯蓉的湿度决定 大家都是聪明人 就看着办吧

步骤 4

花生粉是干的 所以木薯淀粉和湿度就要大一点 取100克木薯淀粉 加入80克开水 搅拌均匀 加入花生粉 用手揉匀 适量加入木薯淀粉 揉至光滑 如果粉不幸加多的话 没事 再加入适量的开水就可以了

步骤 5

各自分成3份 搓成长条 再切块 洒少许木薯淀粉 以免沾粘在一起 入冰箱冷冻 要煮的时候 水开下锅 煮至芋圆浮起变大 就可以了 看你是要热着吃或凉着吃 随你便

Q弹芋圆的小贴士

一定要加糖 一定要加糖 一定要加糖 这就是她家芋圆与众不同的地方 也是我无意中发现的 某天同时吃了她家的芋圆和自己做的芋圆 感觉咋不一样呀 她家的芋圆怎么越嚼越甜 我做的芋圆怎么不甜 在吃的时候幡然醒悟 她家芋圆加糖了 而先一半粉加开水烫 灵感来自于某天做珍珠丸子 和妈妈以前做糯米丸子 都先揉一小块糯米团 放开水里煮熟了 再连水和糯米团一起加糯米粉揉成团 这样做的糯米丸子不开裂 而且特别Q弹软韧

菜谱创建时间：2018-07-11 15:17:21