松软白胖的白馒头

作者： 蔡妹私房蛋糕

从没认真对待过最基础的白馒头，翻回以前做过的馒头，要么表面都是疙瘩，要么回缩成皱巴巴的百香果，要么做出来硬邦邦跟石头一样，总之是惨不忍睹。看着别人都能做出光滑圆润松软的白馒头，相信一定是经过了思考和努力，还有不断的尝试，终于我也能静下心来好好琢磨下这最基础的白馒头了。

用料

• 中筋面粉（或低粉或中低混合） 150克
• 牛奶（或水） 60克
• 酵母 2克
• 糖 15克
• 食用油（猪油） 3克
• 盐 一丢丢

松软白胖的白馒头的做法步骤

步骤 1

有厨师机的用厨师机，没机器的就手揉，要废点力气了，没事当减肥哈…… 把所有材料（除液体外）混合，牛奶或水最后放，（夏天室温高，用冰牛奶或冰水）不要一次加入，慢慢一点点加入，一边用筷子或者刮刀搅拌，留点液体最后做调整，（由于各牌子间面粉吸水量的不同，此配方水量仅供参考，）如太干，就自行再加液体，尽量是揉成团后再看面团干湿度来调整。

步骤 2

手揉的就可以准备好力气开揉啦，像手搓衣服的手法来搓揉面团，这里因为本人是机打的，所以没有手揉的视频，下次再补上吧。室温26度左右，揉搓面团总时间控制在15分钟内把面团揉出手套膜，揉太久面团容易升温发酵，第二也担心揉过了影响面团张力。揉出膜后可以直接整形一次发酵，也可以二次发酵。一次发酵的亲，揉出膜后就可以分割面团，进去擀面排气整形了，

步骤 3

最后整形揉圆的手法。整形好后放入蒸笼进去最后发酵，盖上盖子保湿，防止干皮。发酵时间夏天26度室温大约20到半小时左右，时间不固定，面团有发了2倍大就可以。 大家根据室温来自行调整。只要做到揉搓到位，排气到位，发酵时间到位，想要圆滚白胖的馒头不是问题。糖的分量可自行调整，喜欢吃甜一点的可以放多点，盐可放可不放，只是用来控制下发酵。

步骤 4

油大家可以自行选择哈，普通调和油也是没问题的。

步骤 5

发酵好的馒头，体积变大一倍，轻轻按压馒头表面有回弹就可以啦，不要发酵过头了，否则会有酸味，然后就可以上锅蒸啦，夏天烧开水后开始计时全程12到15分钟就可以出锅。冬天可以冷水上锅开蒸。蒸好后不要马上揭盖，等个2分钟再开盖，防止温差大热胀冷缩，不过夏天室温高，只要揉搓和发酵到位，基本上没问题哈，冬天温差大，就不能马上开盖，防止回缩。

步骤 6

蒸好后的馒头样子如图。大家可用现成的油纸垫底，也可用硅胶垫，也可直接蒸架上抹油防粘。开锅后就马上把馒头拿出来，防止锅底有热气散不出来馒头吸水了。

步骤 7

开拍^_^

步骤 8

馒头配咖啡😏

步骤 9

特写^_^

步骤 10

开吃

松软白胖的白馒头的小贴士

中粉做出来的比较有嚼头，低粉做出来的很松软。

菜谱创建时间：2018-07-11 12:44:42