枣泥酥饼

作者： 了不起的小丽

这个方子可以做乒乓球大小的酥饼18个

用料

• 水油皮：中筋面粉95克，沸水45克，猪油35克，糖15克，盐2克
• 油酥：中筋面粉120克，猪油60克
• 内馅儿：红枣400克，玉米油20克

枣泥酥饼的做法步骤

步骤 1

第一步：做枣泥馅 400克枣，洗干净 用剪刀把枣肉剪下来，蒸20分钟

步骤 2

用料理棒打成枣泥 ⚠️不需要加水打

步骤 3

放入不粘锅，先炒1分钟 分三次加入20克玉米油，放凉备用 ⚠️全程小火，一开始馅儿很粘锅 放油之后就抱团了哈 一点不粘锅不粘手

步骤 4

第二步：制作水油皮 中筋粉95克，水45克，猪油35克，盐2克，糖15克，和成面团，盖盖 静置半小时再回来揉，很容易表面光滑出筋

步骤 5

第三步：制作油酥 120克面粉，60克猪油，揉成团，盖保鲜膜醒十分钟。

步骤 6

第四步：包 油皮10克一个 油酥10克一个 枣泥20克一个

步骤 7

用油皮把油酥包起来

步骤 8

取一个包好的面团按照步骤 擀平-卷起-纵向擀平-卷起

步骤 9

包馅儿 两头捏-按扁-放馅-虎口收紧 ⚠️一定要收紧，不然烤出来爆馅

步骤 10

刷蛋黄液 只取蛋黄，先刷一遍 等稍微干了，再刷一遍 这样做是为了表皮更亮

步骤 11

先用中指按一下表面，然后蘸芝麻 再压在表面，这样做更干净漂亮～

步骤 12

烤箱提前预热，180度烤25

步骤 13

层次还是很棒哒😋

枣泥酥饼的小贴士

⚠️关于面粉，除了高筋粉不适合，其他都可以。

菜谱创建时间：2018-07-10 21:25:59