北京炸酱

作者： 高大原

家传老北京炸酱，北京人各家的炸酱都不太一样，有人喜欢在炸酱里放各种料，放香菇啊 番茄酱啊 熏干丁啊什么的，我妈做的肉炸酱就是五花肉丁 姜末 葱花，有一段时间我弟他们公司大家轮流带炸酱，中午煮面条吃，公认的我们家的炸酱最好吃。 这炸酱一次炸出来装在小罐子里，可以吃好多顿炸酱面 夏天黄瓜蘸酱 冬天热水抄熟的大白菜挖块酱拌着吃，抹馒头 烙饼都好吃😋做这个炸酱的时候手头最好有块馒头，酱炸好后盛出来 擦锅擦菜铲子最好，小时候我妈炸酱我和我弟一人拿个馒头跟哪儿等着……那个香啊

用料

• 干黄酱 1袋
• 五花肉 100克
• 油 比炒菜多一些
• 小葱 3～5根
• 姜末 少量
• 干黄酱 袋

北京炸酱的做法步骤

步骤 1

备料：六必居干黄酱加水解开 五花肉切丁 姜末少许 葱花适量

步骤 2

比平常炒菜的油多一点

步骤 3

放入姜末

步骤 4

放入五花肉丁，有人家喜欢用肉末，真的不如五花肉丁香

步骤 5

五花肉丁炒一会儿，煸出油，放入解好的干黄酱

步骤 6

小火顺着一个方向搅动

步骤 7

就像这样，炸酱的过程 就是把油搅进黄酱里再把油从黄酱里搅出来，熟了的炸酱泛着油光

步骤 8

差不多 把香葱末倒入锅里 搅拌匀了就行 千万别糊了

步骤 9

最后的成品 那叫一个香啊

步骤 10

我一般分装进二个小罐子，一个放冷藏随时吃一个放冷冻等冷藏的吃完了再拿出来，一般跟我亲的爱吃这口的，到我家会问 姐有炸酱吗？我拿点走！

菜谱创建时间：2018-07-10 20:44:29