戚风蛋糕（四蛋）

作者： 思颖老师的花样美食

试过不少配方，调整下来这个最顺手。

用料

• 蛋白 4个
• 细砂糖1 35克
• 柠檬汁 2滴
• 蛋黄 4个
• 低粉 90克
• 盐 1克
• 细砂糖2 15克
• 牛奶 80克
• 米油 50克
• 香草精 数滴

戚风蛋糕（四蛋）的做法步骤

步骤 1

蛋白中加2滴柠檬汁去腥

步骤 2

用抵档搅拌至出泡加入1/3的细砂糖1，中档继续搅拌

步骤 3

蛋清起泡后加1/3细砂糖1继续高档搅拌

步骤 4

蛋清起泡出纹加最后1/3的细砂糖1，继续高速搅拌直到搅拌棒提起处直立不倒即可。放入冰箱待用。

步骤 5

将蛋黄、盐、细砂糖2、牛奶、米油、香草精用低档搅拌混合。

步骤 6

面粉过筛放入，用搅拌棒搅拌均匀，开烤箱预热160度上下管10分钟。

步骤 7

取出蛋清，分3次搅拌入蛋黄液，用炒菜的手势混合。

步骤 8

混合均匀过筛，让蛋糕体细腻。

步骤 9

将筛出的面糊注入容器，高度低于容器边缘，震动两次去除气泡。

步骤 10

160度预热完，入烤箱烘烤50分钟。

戚风蛋糕（四蛋）的小贴士

-烘烤温度及时间根据个人烤箱情况定。 -戚风蛋糕为底可以组合各种不同蛋糕，比如：一口小贝、海盐芝士奶盖蛋糕等。

菜谱创建时间：2018-07-10 14:49:05