备主料:小瓜一根,洗净;蒜三到四瓣。
小瓜用擦丝器擦成细丝。蒜切片,干红辣椒一把小碗里备好。
起油锅,待油热转小火,倒入一调料勺花椒,约5-6秒花椒出香味下干红辣椒,约2-3秒辣椒出香味下蒜片,快速翻炒。
闻到蒜香,蒜片略带金黄,下瓜丝。调中火,快速翻炒瓜丝。
待瓜丝半软,加鸡精和盐。可能会出汤,如果出了调大火,收汤出锅。
这个菜火候要掌握好,不要炒太久,太久口感会偏软。掌握好火候会是偏脆的口感。 这道菜香咸辣脆,时间不多,或者食欲不佳的时候会是很好的选择。