家乡味道-青岛锅贴

作者： 满小满的美食厨房

即将回青岛老家度暑假，这几天总忍不住在大众点评上看青岛美食，什么锅贴、炉包、洮南路羊肉汤、西镇烤鸡架臭豆腐、团岛早市的油炸糕、砂锅牛杂、电烤大肉串、上海路炸串、软炸虾仁、虾酱大排、海冻菜凉粉、蒸海鲜、咸鱼贴饼子，韭菜炒海肠……哎呀妈呀，再说下去口水要决堤啦😍😝那些美食都是我小时候吃过的，想想都美，馋的我呀，于是今天中午就果断自力更生丰衣足食啦！ 先来个我和闺女都心心念念的锅贴，配碗甜沫，满足！ 部分图文于2019.11.2.更新，配方用料更精准。

用料

• 锅贴皮配料
• 面粉 260g
• 烫水（80-90℃） 130g
• 馅料配方
• 猪颈肉糜 250g
• 藕 250g
• 葱 少许
• 姜 少许

家乡味道-青岛锅贴的做法步骤

步骤 1

面粉逐渐加入热水，用筷子搅拌成絮状，慢慢揉成表面光滑的面团。软硬跟包饺子的面团差不多就可以。盖湿布醒15分钟。利用这个时间做馅儿。

步骤 2

猪颈肉洗干净，切成小丁，剁成肉糜，剁细点，跟包馄饨的细腻程度就OK。

步骤 3

葱姜切碎沫，加少许香油腌制片刻。这样做可以使葱姜的香气更浓郁。

步骤 4

藕切碎，我用小美搅碎 5秒/速度7，也可以直接用刀剁碎，尽量剁碎一些。

步骤 5

最后给肉馅调味，把藕碎里的汁液攥干，汁液倒进肉糜里，肉里再盐、生抽，用筷子往一个方向搅拌，直至肉馅上劲。加入用香油腌制的葱姜碎，藕碎，拌匀即可。

步骤 6

开始包锅贴 面团揉成长条，切成面剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。跟擀饺子皮一样。

步骤 7

挖一勺馅，平铺在皮中央，细长的一条，然后把两侧的皮捏起来，两头留口不捏。（不知道我表达清楚没有，争取下次拍视频演示）

步骤 8

煎锅贴 最好用不粘锅 锅里倒少许底油，把锅贴均匀的摆好，中小火，让底部煎上色。 面糊水调制：面与水基本是1：15的比例，搅拌均匀。

步骤 9

倒入面糊水，没过锅贴2/3，盖锅盖中小火慢慢煎，待水分收干即可铲一下锅底装盘。 面糊水调制：一碗水，半勺面粉。我这次称了一下，水200g，面粉4g。50：1的比例。

步骤 10

我用盘子倒扣在锅里，按住盘子把锅一翻个，所有锅贴就都在盘子里了，煎面朝上，还有冰花薄脆。咬一口，底脆面软馅香。

步骤 11

调个蘸水，生抽醋油辣子，青岛银会加蒜泥。开吃，那个美味哦(´-ω-`) 皮软糯，肉Q弹多汁，皮底部脆脆的，闺女说像是吃薯条的口感。

步骤 12

再配一碗甜沫，简直完美

家乡味道-青岛锅贴的小贴士

1. 和面用热水，面会很柔软。这是做春饼的方法。 2. 馅剁细腻，搅拌时打水进去搅到上劲，出来的肉质会Q弹多汁。地道青岛做法会加韭菜或韭苔去腥提鲜，因为基本青岛本地锅贴的馅料里都会加海鲜，不是虾就是蛤蜊，虾虎，或者鱿鱼。 3. 面糊水是最后底部结脆嘎巴的关键，比例很关键。 4. 家乡味道：青岛甜沫 http://www.xiachufang.com/recipe/103327293/

菜谱创建时间：2018-07-09 14:46:08