卤牛肉

作者： 手机用户2357_sm86

因为老公爱吃牛肉，各种牛肉都喜欢。所以每周都卤牛肉，按照个人的喜欢总结经验有了如下的方子。爱妻牌卤牛肉

用料

• 牛腱 2500克
• 花椒、茴香、八角、香叶、桂皮、辣椒等大料 少许
• 葱姜蒜 少许
• 胡萝卜、苹果 各半个
• 糖、料酒、生抽、老抽 少许

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗净后，横切拳头大小块状，冷水下锅加姜片及少许料酒煮出血水，约10分钟待牛肉没有血水冒出后，捞出待用。

步骤 2

热锅加油，放入事先准备好的葱姜蒜煸炒，再加入大料下锅煸炒出香味（切忌炒过火，会有苦味），这时倒入牛肉块翻炒，加入生抽翻炒调味，加入老抽翻炒上色，加入料酒去腥，加入糖翻炒增鲜。

步骤 3

依次加入调料翻炒后加水沫过牛肉块，最后加盐按照个人口味调咸淡。水开后加入胡萝卜及苹果块。大火煮25分钟，改小火煮35-45分钟。

步骤 4

小火卤牛肉过程中有筷子插入牛肉块分辨成熟度，筷子插入牛肉块时有一定阻力就能插入时表示可以收汁了。将多余汤汁倒出，留少许汤开大火收汁后，加盖闷15分钟再起锅

卤牛肉的小贴士

1、加料翻炒时，老抽用量可按照个人对卤牛肉颜色喜好而定量，与咸淡无关，最后是用盐来调配的。糖用量亦是按照个人口味，喜欢甜一点的就多加。因为本人家庭不吃味精或鸡精调味品故没有加，大家可以自行加入。 2、盐切忌最后加，因为盐会锁味，加早了会让牛肉块入其他调料味不足。 3、本人喜欢果香味所以加入胡萝卜和苹果，既能去牛肉的腥味又可以增添果香，也可加入洋葱和薄荷叶。 4、牛肉卤好大火一定要收汁，这样牛肉才会更有味道，毕竟精华都在汤里了。切忌卤完还剩下很多汤汁。一般第一次加水时沫过牛肉块刚刚好，本人喜欢多加一碗水，在牛肉卤熟后提前打一碗起来再收汁，这碗卤汁留着下次卤牛肉时倒入，依次循环使用，所谓的“老汤汁”就出来了。 5、卤牛肉收汁后一定要加盖闷一下，这样牛肉才不会干煸，看上去比较有水份。

菜谱创建时间：2018-07-09 01:13:48