干锅虾🦐

作者： 我不叫爱吃鱼的羊

没啥子故事，就是想吃了！

用料

• 虾 1斤
• 土豆 1个（3两）
• 藕片 1节（半斤）
• 芹菜 3根
• 蒜 半个（10瓣）
• 干辣椒 10个
• 姜 8片
• 花椒 30粒（一小撮）
• 孜然粒 40粒（一小撮）
• 青椒 1个
• 料酒 1勺
• 盐 3克（腌虾🦐）
• 调味酱油 1.5勺
• 妈妈牌豆瓣酱 2.5勺

干锅虾🦐的做法步骤

步骤 1

步骤一：虾去虾线，背部剪一道口，洗净，适量料酒、少许红薯粉、盐腌制10分钟；藕片、土豆洗净去皮切片（0.5厘米厚度，切片后水洗、沥干）；芹菜切段；青椒切块；姜切片；蒜切块（随便几刀）；干辣椒切段；

步骤 2

步骤二：锅里倒入一层油（没过锅底，油不能太少），倒入虾🦐，中火🔥炸2分钟，起锅；放入藕片，中火🔥炸2-3分钟，不停翻转；起锅后倒入土豆片，中火🔥炸2-3分钟，起锅待用；

步骤 3

步骤三：锅里剩下的油基本上足够接着做，中火🔥烧至八成熟下花椒，然后马上一起下姜、蒜、干辣椒、青椒，翻炒半分钟放豆瓣酱，再翻炒半分钟放孜然粒（也可以➕2⃣️个八角）炒15秒放入虾🦐、芹菜茎的部分，翻炒1分钟倒入藕片、土豆片，翻炒；

步骤 4

步骤四：调味。因为豆瓣酱里面有盐，所以基本上少放一点酱油，出国前放一点味精，拌匀就可以了，最后放芹菜叶并关火。

步骤 5

简单好做

步骤 6

味道不摆了

步骤 7

再炒个腊肉菜头、木耳菜，开动！

干锅虾🦐的小贴士

注意⚠️：（1）青菜可以根据个人喜好增减，但是像藕片、土豆片这种淀粉含量高的食材，建议最好切片后用清水洗一遍沥干，并且放在最后炸；（2）腌制虾红薯粉一点就可以了，切忌放像炸酥肉那么多...（3）炒辅料的油温切忌过高，火🔥也不要太大，中火就够了，否则有焦糊味整盘菜就毁了！（4）调味前先试试味道再决定加不加其他调料，我用的是鲜味酱油，纯酱油不太建议哈！（5）此法适用于所有干锅类菜肴做法，成功是可以复制的，哈哈哈～

菜谱创建时间：2018-07-08 17:23:35