分离蛋黄蛋清,蛋清分离之后放冷冻层备用
油+牛奶搅拌均匀充分乳化
加入蓝莓果酱搅拌
筛入低粉,用打蛋器翻拌至无干粉
加入蛋黄,继续用打蛋器轻轻翻拌至整体蛋黄糊顺滑无颗粒,蛋黄糊准备完成。可以先盖上保鲜膜防止水分流失
预热烤箱170度,开始准备打发蛋清,蛋清冷冻至边沿出现冰渣,打发前可以放几滴白醋或者柠檬汁增加稳定性,白砂糖打发过程中分三次放入,最后打发至湿性偏干的程度。(小弯钩)
放三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀。
翻拌均匀后的混合物倒回去原蛋白霜中,继续轻柔翻拌+切拌。混合至完全融合无白色块状蛋白即可。
从高处倒入戚风模具中,倒满后轻震几下去除大气泡,入烤箱,160底火,180上火,45分钟,即可出炉,出炉后高处15公分摔下震出热气,立刻倒扣,完成~