手工馒头

作者： 包头天蓬元帅

用料

• 中筋面粉 1200克
• 酵母 5克
• 糖 6克
• 水 550克
• 酸奶 1杯
• 小苏打 3克
• 无铝泡打粉 1g

手工馒头的做法步骤

步骤 1

面粉里加小苏打、无铝泡打粉搅拌均匀

步骤 2

白糖、酵母混合在一起，加30度温水，搅拌均匀。酵母的量可调整，量多发的快，但是我觉得会有酵母味，量少发的慢。发面的黄金比例酵母与糖是1:3，我试过后觉得馒头太甜，所以糖减量了。酵母加糖的好处，酵母饧发的更快。而且蒸出的馒头表面滑。

步骤 3

酵母已经发起来，这样做的好处就是可以很直观的看到酵母发酵，避免酵母烫死再和面没被发现。

步骤 4

普通酸奶1杯，过期酸奶也可以用来蒸馒头，前提是酸奶没有胀包。加酸奶的好处是馒头会更白更喧呼。

步骤 5

和面，酸奶、酵母和水。夏天温度高，可以用冷水和面，冬天可以用温水，发的快。和好面后盖盖儿饧发，具体时间因温度而宜，面饧发到2倍大即可。

步骤 6

饧发好的面。

步骤 7

面团取出揉面，揉到面上劲儿了。这步很关键，面揉到了馒头会更白更有嚼劲。

步骤 8

揪好剂子继续揉面。手法见视频，这是我这两次摸索出来的，多揉揉面馒头会更好看更好吃。

步骤 9

因为馒头揉出来又上劲儿了，揉好的馒头再次饧发25分钟。

步骤 10

蒸屉刷油，将揉好的馒头放入屉内盖盖儿饧发25分钟。

步骤 11

锅内加水，水开后馒头上锅蒸，待锅上汽后大火蒸15分钟关火，关火后不揭锅盖，怕馒头回缩。等2分钟再揭盖儿，新鲜的手工大馒头出锅了。这次蒸馒头较之前增加了揉剂子的过程，虽然只加了这么一个小小的步骤，但是效果极好，馒头口味非常好。

菜谱创建时间：2018-07-07 23:40:18