吃不够的肉茄子

作者： 岁寒霜冷

小时候最爱吃妈妈做的这道菜，每次都能吃好几碗米饭，回味无穷。妈妈从没说过菜名，每次想吃了，总会喊‘’妈，要吃肉茄子”，久而久之就成了这道菜的名字。于我而言这就是妈妈的味道！

用料

• 茄子 4个
• 猪肉馅儿 50克
• 生抽 少许
• 花椒面 少许
• 料酒 少许
• 耗油 少许
• 盐 少许
• 葱花 少许
• 姜沫 少许
• 蒜 3瓣

吃不够的肉茄子的做法步骤

步骤 1

准备4个大小适宜（不要太大）的茄子，用刀从中间划开，注意力度要适度，不要把茄子划漏。

步骤 2

肉馅放入生抽、料酒、耗油、葱、姜、花椒面调匀，待用。（与和饺子馅或者是炸茄盒的馅儿一样）

步骤 3

将之前拌好的肉馅用筷子塞进去，压实，用量以上图为准，。如果肉馅太多，放进汤里会煮飞，太少不解馋😄

步骤 4

锅里放少许食用油，油热放入葱花，蒜沫（也可以切片，根据个人喜好）爆香。

步骤 5

放入生抽（如果用鲜酱油可以不放耗油）、料酒、耗油、花椒面，热水，将塞好肉馅的茄子摆好。水量没过茄子，宁多勿少。

步骤 6

水开转小火炖，大约10分钟左右（根据茄子的量掌握），用筷子戳一下茄子顶部看看是否熟透，汤里放少许盐（肉馅是咸的，所以千万不要放太多盐；汤不要烧干了，一定要留一些，比图中再多些更好），撒点香菜（对香菜深恶痛绝的可以不放）出锅。

步骤 7

肉香与汤汁完美融合，渗透到茄子里。夹着满满肉馅的茄子，沾着汤汁，来碗米饭，真的是太香了，开造吧😂

吃不够的肉茄子的小贴士

1、水量一定要没过茄子，出锅时也一定是要有汤汁，把茄子沾着汤吃是最正确的打开方式。 2、肉馅是咸的，所以汤里的盐一定要控制好，不然就太咸了。

菜谱创建时间：2018-07-07 08:57:04