绵密柔软的牧场鲜奶吐司

作者： 很甜的橙子

一直做的这款鲜奶吐司，家庭早餐必备，搭配一杯咖啡☕️，早晨元气满满！我做的吐司通常不抹酱、炼乳之类的，如果你要抹果酱，糖的克数可以适当减少。蜂蜜可以延缓面粉老化，建议不要全部换成糖。配方根据吴克己老师书里的牧场鲜奶吐司稍做更改。

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3.5克
• 鸡蛋 25克
• 高品质鲜牛奶 175克
• 糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 法国燕子干酵母 3克
• 总统发酵黄油 27克
• 调整水预留 15克

绵密柔软的牧场鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机和面，夏天要包冰袋，严格控制面团温度。稍微打出粗糙手膜后加黄油和盐。当面团打到底部不黏了，可以将预留的调整水一点点加进去，如果你面粉吸水性普通就别加水。 关于出膜这件事：其实我根本就懒得去扯膜哈哈😄全凭手感，打到面团光滑柔软时就捞起来了！当然你一定要扯个面团看看我不拦你哈！

步骤 2

面团含水量较大，比较不好整形，不过含水量大的吐司才好吃嘛！直接法在28℃室温第一次发酵50分钟。

步骤 3

面粉是王后吐司粉，当然也可以用更好的，各家面粉的吸水性不同水量请自行稍微增减。

步骤 4

一发后整形，整形图没拍，一次擀卷就进发酵箱35℃二次发酵了，夏天只需要40-50分钟就九分满了。发酵箱里记得放一盘常温水。

步骤 5

成品

步骤 6

撕

步骤 7

侧面

菜谱创建时间：2018-07-07 07:45:28