曲奇餅蛋撻

作者： 大食猪

試過很多高手的配方，結果都不盡人意 終於琢磨出來適合自家烤箱的配方 四個大號蛋撻模的量 泰國紅雞蛋兩個(一個蛋嫌少，兩個的蛋液又多余，就這樣吧)

用料

• 蛋撻皮：
• 黃油 40g
• 糖粉 25g
• 全蛋液 10g
• 中筋麪粉 50g
• 低筋麪粉 30g
• 蛋撻液：8個大號撻模
• 牛奶 50g
• 煉乳 20g
• 熱水 50g
• 細砂糖 10g
• 蛋液 100g(兩個蛋)
• 云呢拿油/香油 5滴

曲奇餅蛋撻的做法步骤

步骤 1

1 兩個雞蛋打散過篩。(塔皮用10G.剩下給蛋撻液) 2 黃油40g軟化+ 25g糖粉，用打蛋器打到顏色變淺。(如果是無鹽黃油就加少量鹽) 3 加入10g蛋液攪拌一下再用打蛋器稍微打勻。 4 篩入中筋麪粉50g+低筋麪粉30g到黃油盆，用矽膠刀切拌到不見麪粉。 5 倒在矽膠墊上，用手抓按成扁狀麪糰(不可過分揉壓，防起筋)。 6 包上保鮮膜，放入冰箱保鮮30分鐘。

步骤 2

1 牛奶50g+煉乳20g攪拌均勻。 2 細砂糖15g+熱水50g融化開。

步骤 3

1 三种液體混合在一起，攪拌均勻過篩。 2 加入幾滴雲呢拿香油。(沒有的可以加芝麻油) 3 再過一次篩。

步骤 4

1 撻模里層抹油(黃油或玉米油) 2 撻皮分成四等份，搓圓按扁成模底大小。由底部推壓轉圈方式做成蛋撻皮，底部用叉子叉洞。 3 放入冰箱保鮮。 4 烤箱200度預熱8分鐘。(最後3分鐘，取出撻模倒入蛋液) 5 180度下層上下火烤25分鐘，見撻皮邊轉金黃色，撻液開始微微凝固；觀察見蛋液鼓起，立即開烤箱門一個拳頭大(2-3寸)縫隙，烤到熟透為止。

步骤 5

烤完取出放溫熱後脫模

步骤 6

皮酥餡嫩！

曲奇餅蛋撻的小贴士

1 蛋液不可以過早倒入撻皮中。 2 一定要看好火候，烤的時間要根據自家的烤箱脾氣而定，這個是最最最重要的。

菜谱创建时间：2018-07-07 02:37:07