【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥，够土够传统！

作者： 下厨房用户_ps3u

夏日当造的凤梨，酸中带甜，今天就教大家用它做台湾著名糕点凤梨酥，浓郁的奶香混合着凤梨的清香，大人小孩都喜欢。而凤梨本身也可以清热解暑，帮助消化，夏日里多吃凤梨酥也不会滞腻喔！

用料

• #凤梨馅
• 去皮凤梨肉 1000克
• 柠檬汁 15克
• 黄油 10克
• 桂花蜜 15克
• #凤梨酥皮
• 淡奶油 10克
• 蛋黄 35克
• 低筋面粉 220克
• 杏仁粉 10克
• 奶粉 10克
• 糖粉 60克
• 黄油 130克
• 盐 1克
• 凤梨模具 40克/个

【凤梨酥】台湾小哥的凤梨酥，够土够传统！的做法步骤

步骤 1

凤梨馅 切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎，取出用纱布挤干水分；

步骤 2

取一口平底锅，放入凤梨碎，小火煸炒，待汁水基本收干倒入桂花蜜，挤入少许柠檬汁，再加入黄油继续翻炒防止糊底，待馅料变成深黄色，用铲子翻动不再粘连，并且有明显拉丝，凤梨馅就做好了。

步骤 3

酥皮 低筋面粉筛入碗中，再加杏仁粉、奶粉和盐，拌匀备用；

步骤 4

取一只小碗，倒入蛋黄和淡奶油，搅匀成蛋奶液备用；

步骤 5

室温软化的黄油筛入糖粉，搅拌至发白，分次加入蛋奶液，继续拌匀；

步骤 6

倒入混合面粉，翻拌均匀成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏1小时，酥皮就做好了。

步骤 7

包馅烤制 在面板上先撒一层面粉，放上面团，用刮板分割成20克左右的小剂子，并揉搓成球；

步骤 8

取一个剂子放入掌心压扁，包入15克凤梨馅，一边转动一边收口；

步骤 9

将包好馅料的面团放入方形模具，一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面，然后连模具一起放入烤盘；

步骤 10

烤箱预热170度，放入凤梨酥烤15分钟左右，中途可以取出用铲刀连模具一起翻面，再继续烤5-10分钟上色，取出烤盘，稍稍放凉后脱模即可。

菜谱创建时间：2018-07-06 10:51:28