天热来吃凉糍粑

作者： 家味香厨房

凉糍粑是一道传统风味小吃，入口凉爽，软糯滋润，香甜可口，适合夏天的味道。 凉糍粑做法非常简单，把蒸熟的糯米饭捣蓉成糍粑，糍粑分小块，包入红豆沙，表面沾裹一层熟黄豆粉和熟芝麻粉，最后将蜜玫瑰加细砂糖剁细，撒在糍粑表面就完成了。另一种是将熬好的红糖浆冷却，加适量玫瑰酱搅匀，淋在糍粑上。红糖浆熬制在我前面菜谱《红糖糍粑》里可以参考熬制。

用料

• 圆糯米 250克
• 红豆沙 205克
• 熟黄豆粉 40克
• 熟白芝麻 20克
• 蜜玫瑰 15克
• 细砂糖 30克

天热来吃凉糍粑的做法步骤

步骤 1

蜜玫瑰取花瓣加糖混合，剁细即成玫瑰砂糖

步骤 2

黄豆和芝麻一次多炒点下次用，黄豆、芝麻分别炒熟炒香，凉晾用料理机打成细粉备用

步骤 3

取40克熟黄豆粉、20克熟芝麻粉混合成裹粉;玫瑰砂糖备用

步骤 4

1:糯米淘洗泡三个小时，2:倒进垫有湿沙布的蒸笼里，水开蒸二十五分钟至熟，中途洒两次水使糯米饭均匀熟透，3:提起纱布四个角将糯米饭倒进不锈钢盆里，用木棍（擀面棍）捣蓉成糍粑，提起木棍糍粑绵软有黏性，4:盖上湿纱布和外盖使其自然冷却。 蒸熟糯米饭水汽挥发快，倒进盆里称重590克左右，冷却后570克左右，糍粑的软硬度正好

步骤 5

将红豆沙分成10克20个，糍粑分成28克左右20个，搓圆按扁，包入豆沙馅，收口按扁，包好的糍粑逐个在裹粉里均匀沾裹一层，玫瑰砂糖吃时在糍粑表面撒一层，吃不完的糍粑密封冷藏三天，需要放时间长就冷冻一周，取出冻糍粑在常温中放一会变软再食用。

步骤 6

糍粑软糯香甜，入口凉爽！

步骤 7

另一种吃法，100克红糖浆加10玫瑰酱混合，淋在糍粑上，味道香甜滋润。

步骤 8

非常好吃！

步骤 9

再来点熟花生碎，味道更巴适！

天热来吃凉糍粑的小贴士

蒸糯米饭时中途洒水，是碗里装水，用手抓水往糯米饭中均匀洒水。 捣蓉的糍粑包好豆沙馅是比较软但不是软塌塌的。如果糯米饭洒水过多，捣蓉的糍粑太软不好包馅，就要放冰箱冷藏一会让糍粑水分减少部分再包馅。或洒水不够，捣蓉的糍粑不够软可以加少量烫水搅匀，带上一次性手套多捏几下让糍粑与水融合。

菜谱创建时间：2018-07-05 23:32:44