私家烧椒鸡片

作者： 陈麒羽0901

其实这厚不厚、薄不薄的鸡嘎嘎（嘎嘎，四川话，肉肉的意思）到底可不可以叫“鸡片”，我是没有底气的，但是我仍然坚持这么切，全因切太薄会失去咀嚼的快感，切太厚又颇费口舌，所以就这样吧！ 盘底垫上虎皮青椒，一盘里肉肉菜菜都有了，荤素搭配，吃着没有犯罪感，嘿嘿嘿！ 话说咱这烧椒真的是用火烧出来的⋯⋯

用料

• 土公鸡手枪腿 一只
• 老姜 5片
• 大葱 2根
• 胡椒粉 少许
• 大青椒 随意，多几个好下饭
• 青二荆条 8个左右（嗜辣可多几个）
• 蒜 6瓣（可减量）
• 香葱 2根
• 小米辣 2个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 白糖 1g（可稍增加一点）
• 芝麻油 少许
• 花椒油 少许
• 辣椒红油 两小勺（约20g）
• 醋 少许
• 鸡汤 适量（约20g）

私家烧椒鸡片的做法步骤

步骤 1

土公鸡手枪腿仔细搓洗干净放进锅里，加老姜片、葱、胡椒粉，掺冷水没过鸡肉约两指高——请把手指横放，谢谢——加盖，开火，大火烧开转中火继续煮二十分钟左右，关火，焖二十分钟左右；

步骤 2

大青椒对剖去蒂去籽，洗干净；

步骤 3

青二荆条去蒂洗净；把烤架放在炉灶上，铺上青椒，开中小火，不时翻动青椒；

步骤 4

就酱紫把小青椒烧到表面起焦斑、爆皮时关火；

步骤 5

鸡腿捞出，冲洗干净表面浮油，放在垫上冰袋的箕里，上面盖上冰袋，降温、沥水——用冰袋能让鸡肉鸡皮快速冷却、收缩，使鸡皮脆爽、鸡肉紧实；

步骤 6

大青椒入锅煎成虎皮青椒——这个大家都会吧？这里不赘述；

步骤 7

烧椒切碎，蒜剁成泥，香葱切花，小米辣两个切圈（点缀用）；

步骤 8

把烧椒碎装入大碗，调入适量盐、生抽、白糖、芝麻油、花椒油、辣椒红油（只要油）、少许醋、两小勺撇去浮油的鸡汤调匀，放置在一边，等待出味；

步骤 9

把煎好的虎皮青椒垫在盘底；

步骤 10

鸡腿去骨切成厚片码在盘中；

步骤 11

凉拌汁中加入蒜泥和一部分葱花拌匀成烧椒汁；

步骤 12

把烧椒汁淋在鸡片上，撒上小米辣圈和剩下的葱花即可。

菜谱创建时间：2018-07-05 16:41:02