酱油炒饭（快手菜）

作者： 妈呀我饿了

提到炒饭，就会想起星爷电影《食神》里的皇帝炒饭，戴龙师傅被星爷怼了一句，“炒饭要隔夜饭来炒啊，炒王，0分！”。 我也觉得，一道好的炒饭，只有用隔夜饭，才能炒出饱满的颗粒感。 今天的酱油炒饭，配菜随意，但必须是隔夜饭哦。

用料

• 隔夜饭 3人份
• 洋葱 1/3个
• 豇豆 5根
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜 1根
• 番茄 半个到1个
• 牛肉粒 1小碗
• 小葱 1小把
• 调料 猪油、生抽酱油、盐

酱油炒饭（快手菜）的做法步骤

步骤 1

小葱：切葱花 洋葱、豇豆、胡萝卜、番茄：全部切成丁 鸡蛋：打入碗中，放入1/4茶勺的盐，用筷子搅拌成鸡蛋液

步骤 2

大火热锅，放入猪油，猪油融化后，再烧会热，倒入打散的鸡蛋液，等锅中的鸡蛋液四周凝固后，用铲子轻轻绕着凝固的四周，画圈一样搅动鸡蛋中间未成型的鸡蛋液，把四周凝固的鸡蛋和鸡蛋液混合；

步骤 3

等鸡蛋快熟是，改中小火，放入隔夜饭，把饭和蛋翻炒一下，改中大火，用锅铲把成块的米饭炒散、压散成米粒（这时候可以召唤壮汉来帮忙）；

步骤 4

隔夜饭大部分都炒成了米粒后，放入洋葱、豇豆、胡萝卜，然后维持中大火炒1~2分钟左右。

步骤 5

放入牛肉粒，同时放入生抽酱油（没法告诉大家份量，边炒边一点一点的加生抽），看到米饭的变酱油色之后，试试咸淡够了就不用加生抽了；

步骤 6

略微再把材料和饭炒的干一点，比如米饭有霹雳吧啦的声音时，试一下如果胡萝卜已经熟了，放入番茄粒再炒一会； 关火，撒上葱花，稍微炒匀即可

酱油炒饭（快手菜）的小贴士

1、隔夜饭放冰箱里，记得盖上保鲜膜之类的密封保存，不然表面的米粒会过干； 2、最后放番茄是让炒干的米饭稍微湿润点，且番茄带有一点酸味，吃起来不会太腻； 3、家中有猪油的话，记得用猪油来炒；

菜谱创建时间：2018-07-05 08:57:11