不加一滴水的完美东坡肉教程

作者： 哈哈的犀牛Jio

小时候有些挑食，吃饭只吃瘦肉，不吃肥肉。看到大块的肥肉，真是躲都来不及。 每次爸妈往碗里夹进大块肉，都会把瘦肉啃完，再把肥肉偷偷扣到碗底。一来二去，被他们看穿了把戏。以后定下规矩：要么全吃掉，要么一口都不吃。 为了反抗，我还真有段时间就不吃肉了。无论他们怎么诱惑，都给忍住了。 但是我的气节却被一块东坡肉给打败了。 东坡肉是家里的大菜，只在有贵客到来时才会做。用一口砂锅，不加一滴水，倒上一瓶黄酒炖上2小时。 炖煮过程中，酒香肉香溢出厨房。决心不吃肉的我，简直怎么都躲不掉这诱惑。为了这口香，拼了…硬着头皮吃了肥肉。 红润透亮的肉皮，吃起来QQ弹弹的。妈妈笑着说道，吃大肉要精瘦一起咬才过瘾。那一口下去，竟然无可救药爱上这样的口感。 一道东坡肉治了我挑食得毛病。东坡肉听起来不好做，但掌握好窍门，用点耐心，就很so easy~

用料

• 五花肉 1大块
• 青菜 几棵
• 姜 1大块
• 葱 1大把
• 调料：
• 黄酒 500g
• 生抽 100g
• 冰糖 80g
• 老抽 20g

不加一滴水的完美东坡肉教程的做法步骤

步骤 1

小葱切段，姜切片。

步骤 2

做东坡肉葱姜的用量比较大，要多切些。

步骤 3

100g生抽和20g老抽混合备用。

步骤 4

猪肉洗净后皮朝下放入冷水锅，加几片姜片等水开再煮4-5分钟。 » 焯水除了去腥，另一方面也是为了让猪肉定型，方便切成规整方块。

步骤 5

表面收缩变硬，取出晾凉后切成方块。 » 为了便于食用可以切小块一些，但不要太小了，不然没有整肉炖出的味道。

步骤 6

使用食品级棉绳（包粽子那种），或稻草

步骤 7

按十字包法将肉绑紧，这样后面肉就不容易散了。

步骤 8

如图所示包扎

步骤 9

一块块全部扎好

步骤 10

炖东坡肉最好使用砂锅，如果有稻草可在底部先铺稻草，再铺葱。没有稻草，就铺更多葱，防止粘锅。

步骤 11

然后铺一层姜片。

步骤 12

皮朝下放入扎肉。

步骤 13

空隙处填入80g冰糖。

步骤 14

倒入前面调好的酱油。

步骤 15

再在顶部铺一层葱段，倒入500g黄酒（500g一般是一瓶的量）。

步骤 16

加盖大火煮开，然后转小火炖2小时。

步骤 17

中途尽量不要去翻动，容易粘锅。 » 最后半小时注意下锅子，如果烧得有点干了，就再加点黄酒。我炖这几块肉用一瓶黄酒刚好。

步骤 18

另起一锅烧水，滴点油，放一小匙盐，水开后，放入青菜，烫熟捞出。

步骤 19

铺上青菜，码上东坡肉，最后再淋些汤汁。

步骤 20

亮晶晶的东坡肉，皮肉香软入味。去了绵绳，连皮带肉咬上一口，上天了上天了~

步骤 21

猪皮也特别好吃！

菜谱创建时间：2018-07-04 18:57:40